Saftig, velsmagende og meget tilfredsstillende achma hører naturligvis ikke til kategorien af diæteretter, men dens aroma og velsmagende udseende er vanskelige at modstå. Denne bagning kræver noget arbejde og lidt dygtighed, men resultatet er det værd. Lav en ostekage baseret på en ægte georgisk acma-opskrift.
Vælg din opskrift
Achma: klargør basen og fyld
ingredienser:
Til det grundlæggende:
- 1 kg mel;
- 1 spsk. koldt vand;
- 4 kyllingæg
- 1 tsk salt;
Til fyldning:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetaost;
- 50 g smør;
- 200 g 20% creme fraiche;
- salt;
Til saucen:
- 2 kyllingæg
- 100 g 20% creme fraiche;
- 1/3 tsk salt.
Hell vand i en dyb skål, bryd æggene i den, og hæld en knivspids salt. Pisk alt sammen med en visp eller mixer, indtil den er glat og luftig. Sigt 850 g mel flere gange og opret et objektglas fra det på bordet. Tryk den ovenpå med håndfladen, danner en ret stor udsparing, og hæld forsigtigt ægblandingen. Rør melet ind, opsaml det forsigtigt fra alle kanter og indfør i den flydende blanding. Ædel elastisk blød dej, dann en klump, dæk den med fastklæbende film, derefter med et håndklæde og lad hvile.
Der skal være mere end en slags ost i achma, ellers kan fyldet vise sig at være for stift. Brug brynza, mozzarella, feta eller crumbly ostemasse til at blande med suluguni.
Riv osterne på et groft rivejern og kombiner dem i en skål. Krydre dem med creme fraiche, smeltet smør og drys med en knivspids salt. Bland fyldningen grundigt, så alle dens komponenter fordeles jævnt. Lav saucen ved at blande æg med creme fraiche og salt i en blender eller mixer.