På internetsiderne er der mange forskellige opskrifter til fremstilling af stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade. Den vigtigste klassiske version strækker sig imidlertid fra århundredes dybder, da navnet for første gang dukkede op kejserligt marmelade (smaragd). Det var bare farven på stikkelsbærsyltetøj var gult da.
Vælg din opskrift
Lidt historie
Den første omtale af kongelig marmelade dukkede op under kejserinde Catherine den Store. Hun modtog en krukke stikkelsbærsyltetøj i taknemmelighed fra en ældre kvinde, som hun engang beklagede og præsenterede for en hønsekrop. Jam kunne virkelig godt lide kejseren. Sirupen er gennemsigtig, som en tåre, bær, som ædelsten. Jeg fandt opskriften på stikkelsbærsyltetøj og beordrede til at tilberede den ved retten hvert år. Og den gamle kvinde fik en perle på størrelse med et bær og farven på en smaragd. Siden da er navnet forsvundet - kongelig marmelade (smaragd) til ære for ringen.
Ingredienser til fremstilling af marmelade
For at fremstille en klassisk stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade skal du bruge følgende ingredienser:
- stikkelsbærbær (let umodne og fortrinsvis i samme størrelse) i et volumen på 1500 g;
- sukker - 1500 g;
- kirsebærblade (muligt på en kvist) - 20-25 stykker;
- vand - 1 l.
Fra dette antal ingredienser får du 6 krukker syltetøj med et volumen på 0, 5-0, 6 liter.
Walkthrough
For at få en usædvanlig velsmagende og smuk marmelade, skal du studere den trinvise opskrift på forhånd, forberede de nødvendige produkter og apparater. Man skal være særlig opmærksom på bær - de skal være tætte, mellemstore og ikke rynkede uden tegn på rådne. Du kan også forhåndsvise en træningsvideo på forhånd eller studere trinvise fotos med anbefalinger fra erfarne kokke. Så er der ingen problemer, når du opretter det originale kongelige marmelade, du behøver bare at give dig en stor tålmodighed.
- Det første trin i fremstilling af marmelade er at tilberede stikkelsbærbær. De skal vaskes godt i rindende vand, fjerne hestehale og tud og tørres på et håndklæde. Derefter skal du skære lidt hud af bærene med en saks og fjerne frøene forsigtigt gennem hullet (der er mange muligheder for at udtrække indholdet af bæret), og tryk let på væggene på stikkelsbæret. Det er vigtigt ikke at knuse bæret, da vil det være perfekt rundt i form og se smukt ud i sirup.
- Det andet trin er at forberede en afkogning af kirsebærblade. Skyl bladene, og sænk dem ned i en skål med vand. Hvis du har blade på en kvist, er det frygtløs, så afkogningen vil være af mættet farve og smag. Når vandet koger, skal ilden reduceres til medium og kog i 5-7 minutter. Sluk derefter for gassen og lad skålen stå på ovnen, indtil den køler helt af. Et lille trick til at skabe den originale stikkelsbærsyltetøj - du skal koge kirsebærblade på forhånd og lade skålen med den afkølede bouillon natten over i køleskabet. Derefter vil farven på det færdige marmelade være en smuk ravfarve, og bærene ligner ravkugler.
- Det tredje trin er en sirup lavet af sukker og en afkogning af kirsebærblade. Hell en målt mængde sukker i kummen, helst kobber, og hæld den færdige kirsebærbuljong. Derefter sætter vi skålen på medium varme og venter konstant, indtil sukkeret er helt opløst. Når sirupen er kogt, skal den slukkes.
- Det fjerde trin er at tilføje de forberedte stikkelsbærbær i dele til den varme sirup, bland forsigtigt. Lad massen stå i 10-15 minutter, så bærene udrettes og scores inde i sirupen. Tilsæt et par blade af kirsebær, der tidligere blev brændt med kogende vand. Derefter sætter vi igen bassinet på ilden, lad det koge, fjerne skummet og reducere ilden. Kog syltetøjet i tre sæt i 3-5 minutter. I intervaller mellem tilberedning, lad det stå i 5-10 minutter. Vigtigt - ilden skal altid være lille, så syltetøjet ikke koger meget. Derefter bliver det gennemsigtigt som en tåre, og bærene forbliver intakte. Det er nødvendigt at skabe mellemrum mellem kogesæt, så bærene gradvist får sirup indeni og forbliver intakte. Korte tilberedningsperioder bevarer op til 80% af C-vitamin og fuldstændigt vitamin P i stikkelsbærbær.
- Det femte trin er at hælde varmt marmelade i tidligere steriliserede krukker og lukke låget tæt. Det er ikke nødvendigt at vende dåserne over lågene, da den store mængde askorbinsyre er et naturligt konserveringsmiddel. Lad afkøle lækker marmelade og læg den i kælderen eller køleskabet.
Kalorie stikkelsbærsyltetøj
Royal marmelade er meget sundt og velsmagende, men i nogle tilfælde er det vigtigt at kende dets kalorieindhold. Så i 100 gram stikkelsbær indeholder 210 kcal. Det indeholder 0, 3 g protein, 0, 1 g fedt og 52 g kulhydrater.
Fordelene ved kongelig stikkelsbærsyltetøj
Stikkelsbær er et meget værdifuldt bær, der indeholder vitaminer, mineraler, syrer og caroten. Det bruges i folkemedicin til anæmi, nedsat stofskifte og jernmangelanæmi. Derudover hjælper bæret med at normalisere tarmen og stabilisere højt blodtryk. Det anbefales også at blive introduceret i kosten for sygdomme i nervesystemet, nyrer og betændelse i leddene. Det bemærkes, at stikkelsbær under tilberedningsprocessen bevarer alle de gavnlige stoffer og vitaminer.