Ingefær var kendt i det gamle Rom, men efter faldet af dette store imperium blev krydderiet glemt. Den berømte rejsende Marco Polo vendte ingefær tilbage til den vestlige civilisation. Den sjove rod fandt hurtigt sin tidligere popularitet og blev endda "adopteret" i slotskøkkenerne. For øvrig tilskrives opfindelsen af den berømte ingefærbrød hverken nogen, men til dronning Elizabeth I af England selv.
Vælg din opskrift
Der er ingen type mad, som ingefær ikke passer. Supper, snacks, kød og fisk, salater, kager og drikkevarer - der er sikker på at være mindst en opskrift, hvor ingefær er anført blandt ingredienserne. For at beslutte, hvad du skal gøre med dit krydderi, skal du først vide, hvilken form det er.
Frisk ingefærrod
Frisk ingefærrød er af to typer - ung og gammel. Unge rødder kaldes også grøn eller forår. De har en glat, lys, tynd hud, der let kan skrabes af med en negle. Det kræver ikke rengøring og har en delikat og mild smag. På vores breddegrader er sådanne rødder sjældne, og hvis de allerede er faldet i dine hænder, er det bedste, du kan gøre med dem, at tilføje rå til salaten.
Den modne ingefærrod er dækket med en hård skræl, der kun kan skæres. Der er forskellige fibre inde i roden. Ikke desto mindre betyder en moden rod ikke uegnet - den har en udtalt smag og aroma, den gnides eller skæres for at tilføje varme retter, drikkevarer, forskellige saucer. En almindelig kyllingebestand, kogt med en skive ingefær, åbner op for en ny palette med smag.
Hvis du skar roden af ingefær på tværs og så en blå ring inde, må du aldrig kaste krydderiet væk! Du er meget heldig, for dette er ikke skimmel og ikke svamp, men et tegn, der er karakteristisk for en speciel slags krydderi - kinesisk hvid ingefær. Det betragtes som det mest saftige og duftende.
Opbevar frisk ingefær i køleskabet, ikke skrællet, indpakket i et papirhåndklæde og pakket i en plastikpose. I denne form bevarer roden sine egenskaber i op til tre uger.
Jord ingefær
Dette er et pulver fra den tørrede ingefærrod, der er vidt brugt i desserter og krydret blandinger. Malt ingefær tilsættes curry, og forskellige pepperkager og ingefærbrød bages med det. Det antages, at dens aroma er forskellig fra den af en frisk rod. Frisk og formalet ingefær bruges ikke ombyteligt i opskrifter.
Malet ingefær opbevares i forseglede beholdere på mørke, kølige steder. Opbevaringstiden for sådanne krydderier er fra et til tre år.
Syltede ingefær
Denne delikatesse er velkendt for alle fans af japansk køkken. Malet ingefær er en uundværlig tilføjelse til sushi, men det er værd at vide, at det i østlige lande også bruges som en slags åndedrætsværn.
Marineret ingefær opbevares uåbnet i overensstemmelse med den dato, der er angivet på pakningen. Åben syltet ingefær kan opbevares i køleskabet i op til tre måneder, forudsat at du lader den syltede.
Kandiseret ingefær
En gourmet-delikatesse - kandiseret ingefær. Det kan spises ligesom tørrede frugter eller kan tilsættes desserter. Uanset hvor kandiseret frugt bruges, kan du om ønsket erstatte dem med kandiseret ingefær. Kandiseret ingefær opbevares på samme måde som tørret, men holdbarheden er meget kortere - op til tre måneder.
- hvordan man bruger kandiseret ingefær
- Ingefær Vægttab