Trøffel er en type lækker svampe, hvor frugten er placeret under jorden. Disse svampe er især værdsatte. Prisen for et kilogram ægte trøfler starter fra $ 800 og når nogle gange flere tusinde.
Vælg din opskrift
Typer af trøfler
Der er hundreder af typer af trøfler, men de mest værdifulde er sort-hvide sorter. De er sommer og vinter. I Europa er sort-hvide vintersorter mest almindelige.
Sort vintertrøffel vises i november og viser sin maksimale smag i slutningen af januar. Det findes hovedsageligt i Italien, Spanien og Frankrig. Denne trøffel vokser ved siden af birketræer og egetræer. Denne type trøffel har en sortbrun farve på ydersiden og rødbrun på indersiden. Trøffel fra Perigord i Frankrig betragtes som den dyreste. Dets værdi ligger i dens stærke, vedvarende, ejendommelige lugt og let nøddeagtige smag.
Hvid trøffel er sjældnere end sort. Det findes i Umbrien og Piemonte i Italien og har en brun skræl og lys kød med røde årer. Duften af hvide trøfler er mere udtalt end sorte trøfler, men den er ikke så vedvarende og forsvinder hurtigt.
Trøffelindsamlingsproces
Det er en meget vanskelig proces at indsamle trøfler. Normalt samles de om natten, for om natten er det lettere at lugte deres skarpe lugt. Grise eller hunde bruges til at søge efter trøfler. Hunde er forberedt på denne proces fra fødslen: hvalpe fodres mælk med bouillon eller tinktur af trøffel. Derefter trænes dyrene: stykker træ revet med trøffel er skjult rundt om i lokalet, som dyrene skal finde. Så i stedet for i lokalet bruger de gården og haven, og så går de ud i skoven. Svin kræver ikke så kompliceret forberedelse. De har et meget følsomt lugtorgan og finder derfor trøfler uden problemer. Men på grund af aromaen af svampe falder svin i en sådan lykke, at det er meget vanskeligt at fjerne dem fra opdagelsesstedet senere.
Fra år til år er trøffelafgrøderne meget forskellige. I år med dårlig høst kan priserne for trøfler stige flere gange. En så høj pris for trøfler skyldes ikke kun den mødefulde proces med indsamling af dem, men også af det faktum, at de ikke har nogen analoger i verden og ikke kan opnås på nogen anden måde.