Hane i vin (coq au vin) - en integreret tallerken med fransk køkken. Opskrifter varierer fra region til region. Afhængig af den anvendte vin, viser det sig, at skålens smag altid er anderledes og unik. Generelt er hjemlandet coq au vin Bourgogne.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - en pik, der vejer ca. 2 kg;
- - tør rødvin - 400 ml;
- - fedt bacon - 6-8 skiver;
- - champignoner - 400 g;
- - 2 store gulerødder;
- - 2 sjalottløg (200 g);
- - hvidløg - 2-3 nelliker;
- - olivenolie;
- - laurbærblad;
- - 2 grene af timian;
- - salt og peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Vi skærer tønens krop i 6-8 dele, sætter det i en stor gryde og fylder det med rødvin. Vi hugger skalotteløg, skærer hver gulerod i 6-8 dele, overfører grøntsagerne til gryden. Ved hjælp af en tråd binder vi laurbærbladet og timian til en bunke, tilføj det til gryden. Vi fjerner gryden i køleskabet hele natten (mindst 12 timer).
2
Vi tager stykker af hanen ud af panden, tørres med et håndklæde. I en gryde med en tyk bund, opvarm olien, over medium varme, stek stykker af en hane, indtil den er gyldenbrun på hver side.
3
Vi fjerner grøntsagerne fra vinmarinaden med en spaltesked og sætter kødet tilbage i gryden. Steg den pressede hvidløg, gulerødder og løg i 2-3 minutter i en gryde.
4
Vi flytter indholdet af panden til hanen, salt og peber. Vi brænder gryden, kog over medium varme, reducer varmen til et minimum. Kog fatet under låget i 2 timer.
5
Kort før skålen er klar, skærer vi svampen i skiver og baconet i små terninger. I en gryde opvarmes lidt fedt fra baconet, tilsættes svampe og steg, indtil væsken fordamper.
6
Vi overfører svampe med bacon til stekepanden 10 minutter før tilberedning, øg varmen, tilbered coq au vin uden låg, så saucen tykner lidt. Server den færdige parabol med ristet sprødt brød.