Chokolade er en verdenskendt delikatesse, der har en unik smag og magisk evne til at øge humøret. Det bruges til at tilberede et stort udvalg af desserter og drikkevarer, da dets sammensætning er ideel til kulinariske og konfektureeksperimenter.
Vælg din opskrift
Chokolade base
Chokolade er lavet af frøene fra et kakaotræ - kakaobønner, der modnes i 4 måneder og har en snerpende bitter smag, helt i modsætning til smagen af chokolade. Kakaobønner er opdelt i tre grupper: Asiatiske, afrikanske og amerikanske, og deres kvalitet er ædel og forbruger. Det er fra "forbruger" kakaobønner, at mere end 90% af verdens chokoladeprodukter er fremstillet. Ædelvarianter inkluderer nogle typer Trinitario og Criollo, som har en delikat flerfarvet aroma og en delikat smag, mens hovedparten af Trinitario- og Forastero-arter, som har en tær bitter smag og en mere uhøflig aroma, anses for at være forbrugersorter.
For at give kakaobønne en unik chokoladesmag udsættes de for komplekse behandlingsprocesser.
De modne frugter af kakaotræet er opdelt i to dele, de rydder frøene af papirmassen og venter et par dage, indtil de fermenterer, hvorefter frøene tørres i solen, hvilket halverer deres størrelse, og giver dem også en brun farve og en mildere smag. Derefter pakkes kakaobønner i poser og sendes til europæiske og nordamerikanske fabrikker, hvor de renses, sorteres og stegt i roterende tromler. Kvaliteten af den fremtidige chokolade afhænger af kvaliteten af ristningskorn - for eksempel stegt elitesorter af kakaobønner ved en ret lav temperatur, hvilket resulterer i, at de får en mest delikat aroma.