De mest almindelige typer eddike er bord, vin og æble, men udover dem bruges dusinvis af sorter af denne krydderi i kulinarerne fra forskellige nationer. Det er vanskeligt at forestille sig orientalske køkken uden ris eddike, italienere bruger ofte balsamico, britiske bruger malt, der er andre, mere eksotiske sorter.
Vælg din opskrift
De vigtigste sorter af eddike
Eddike kan fremstilles af næsten enhver mad, der indeholder naturlige sukkerarter. Gær gærer sukker til alkohol, og bakterier "forvandler" det til naturlig eddike, der har aromaen og smagen af det originale produkt. Ren eddikesyre fås også i kemiske laboratorier, den sælges som eddikesyre, ufortyndet eller som bordseddike, fortyndet med vand. Efter at have insisteret på bordseddike på frugt, urter eller krydderier, får de en smag med krydderier, der smager tæt på det naturlige i smagen.
Eddik essensen bruges ikke i sin rene form, desuden er den livstruende, hvis du tager den inde, kan du forbrænde strubehovedet og spiserøret.