Reklamen lover vedvarende, at kun en lille bouillonterning vil give skålen en hidtil uset smag og en unik aroma, der ikke kan skelnes fra lugten af naturligt kød af høj kvalitet. For at tage en konklusion om, hvorvidt en bouillon fra små terninger kan erstatte en bouillon fra en hel kylling eller en velsmagende oksekødben, vil viden om, hvordan og hvorfra disse madkoncentrater fremstilles, hjælpe.
Vælg din opskrift
Historien om de faktiske bouillonterninger begynder i 1883 - det var den gang, den schweiziske iværksætter Julius Maggie kom op med en måde at holde koncentreret kødbuljong i tørret form. Det oprensede og kogte hydrolyseprodukt af knust kød og knogler i syre blev blandet med fedt, salt, grøntsager og krydderier og derefter presset. Resultatet blev ”Maggi Golden Cubes” - et ekstremt billigt og overkommeligt produkt for alle befolkningsgrupper. I 1947 fusionerede Maggi og Company med Nestle.
Før der blev opfundet måder til at bevare kødbuljonger - den mest berømte er "Liebig kødekstrakt", hvis produktion begyndte i 1865. For at gøre ekstraktet opfundet af kemiker Justus Liebig brugte vi naturlige oksekød bouillon kogt og filtreret mange gange. "Kødekstrakt" blev hovedsageligt købt til hærens behov, men det vandt ikke stor popularitet - produktet, der blev resultatet af dets opløsning, var spiseligt, men intet mere. Ifølge samtidige dræbte den stærke lugt af ammoniak al smag.
I Sovjetunionen vandt bouillonterninger udelukkende af naturlige produkter ikke meget popularitet. Kuber begyndte at blive brugt i massiv skala siden begyndelsen af halvfemserne, da produkterne fra Nestle og Knorr steg ind på markedet.
Den nuværende opskrift på bouillon-terninger er gået langt fra ideen om hundrede procent naturlighed. De inkluderer ekstrakter af planteproteiner, det samme kødhydrolysat i saltsyre, en stor mængde salt, fedt, normalt vegetabilske, stivelse, knuste tørrede grøntsager, smagsstoffer og smagsforstærkere.
Den genkendelige gyldne farve på bouillon opnås ved tilsætning af vegetabilsk fedt og farvestof - riboflavin, også kendt som vitamin B2. Glæd dig dog ikke - fordelene ved vitamin i sammensætningen af terningen er få.
Hovedkomponenten i bouillon-terningerne er almindeligt bordsalt. Dets andel kan nå op til 50-60 procent af massen af hele terningen. Selvom producenterne på produktets emballage angiver, at sammensætningen også indeholder naturligt kød, kan dens mængde næppe kaldes ubetydelig.
Den karakteristiske smag af det komprimerede koncentrat gives af det velkendte monosodium glutamat. Ud over denne aroma kan terningen også indeholde mange flere forskellige "enhancers" og "improvisere" af smag.
Den bouillon, der opnås ved at opløse en terning i kogende vand, har intet at gøre med rig kødbuljong - dens næringsværdi har en tendens til at være nul, men det er meget let at få gastritis med regelmæssige måltider med sådanne supper. Faktisk var og forbliver bouillon-terninger et produkt i nødsituationer og ikke til daglig ernæring.