Forskellige kulinariske specialister kan finde usædvanlige versioner af opskrifter med kålruller med Pekingkål, Savoykål, boghvede grød og grøntsager i stedet for hakket kød. Alle opskrifter er gode, men skålen bliver lækker, hvis du perfekt mestrer den originale klassiske måde at tilberede på. Så hvordan koges traditionel stegt kål, fyldt kål sammen med hakket kød og ris som fyld?
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - et stort hvidkålhoved - 1 stk. (1, 5-1, 8 kg)
- - kød, svinekød og oksekød - 1 kg
- - langkornet eller rundkornet ris - 330 g
- - friske gulerødder - 2 stk.
- - pærer - 2 stk.
- - olien vokser. - 40 ml
- - formalet peber
- - krydderier til kød
- - tomatpuré - 60 g
- - vand
- - salt
- - sukker - 20 g
- - greener - 1 flok
- - creme fraiche - 50 g
Brugsanvisning
1
Vælg en saftig hvid kål med tætte bløde hvide blade, der let adskilles fra kålens hoved. Hvis du tager medium eller lille kål, vil bladene være små, og kålruller skal laves kompakte i størrelse, som dolma. Skyl kålen grundigt udefra, fjern de øverste blade. Kast dem væk.
2
Læg en stor gryde med vand til at koge. Gå ud gennem gennemboret med en gaffel flere steder. Dyk hele kål i kogt vand i 5-6 minutter. Kontroller, om de øverste blade blødgøres, og fjern kålen straks fra vandet. Lad grøntsagen afkøle ved at placere den over vasken i en gryde. Du kan ikke fordøje kål til kålruller til scenen, så det falder fra hinanden.
3
Fjern de øverste bløde blade. Når kålforberedelserne virker for stramme og begynder at adskilles dårligt fra hovedet (og hovedet er stadig stort), kan du gennembore det igen med en gaffel og sende det til kogende vand i et par minutter. Gør dette, indtil der dannes en anstændig stak blade, som fjernes glat og normalt og har en gennemsnitlig størrelse. Skær tykke baser med tætte årer på hver indlægsseddel, der ikke tillader, at den udstoppede kål glat og smukt bliver til en konvolut.
4
Til fyldning fyldt med hakket kød er kødfilet med lavt fedtindhold egnet. Du kan tage lige store mængder oksekød og svinekød (det er dog tilladt at erstatte svinekød med kylling). Skyl filmen og overskydende fedt af kødet og skær det af. Drej stykkerne i en kødslibemaskine. Salt hakket kød og bland grundigt med krydderier.
5
Hæld ris i kogende vand (dobbelt så meget vand pr. Angivet mængde ris). Kog, let saltet, indtil det er halvt kogt. Kog ikke ris helt, fordi under forberedelsen af kålruller vil han komme i stand. For hård, praktisk rå ris i fyldet absorberer alle kødjuicer i kålrullen, og påfyldningen bliver hård. Bland hakket kød og ris.
6
Vask og skræl gulerødder og løg. Riv gulerødderne. Det giver en yderligere sød smag og er også nødvendig i fyldet for saftighed. Skær løgen i terninger eller halve ringe. Før gulerødder og løg let i en stegepande i vegetabilsk olie, så grøntsagerne blødgør lidt. Efter afkøling blandes grundigt med hakket kød. Tilføj hakkede friske urter til fyldet.
7
Udfold og glat kålbladet på bordet, drej sokkelen i dens retning og indersiden opad. På kanten, sæt et par spiseskefulde af den forberedte påfyldning. Rul op et rør et sted i midten og drej kanterne indad. Du skal få en jævn, pæn konvolut. Fyld kål meget tæt stablet oven på hinanden med tynde vægge eller i en langsom komfur. Forsøg at placere udstoppet kål med en søm nedad.
8
Bland tomatpuré med 600 ml vand, 20 g sukker og 10 g salt. Hæld blandingen i kålruller. De skal være helt dækket med vand. Tænd for flisen og kog kålruller, reducer derefter varmen til den svageste og lad det simre i 50-60 minutter. Hvis der bruges en multi-komfur, kan du vælge tilstanden "Stew" eller "Slow cooker" (hvor vedligeholdelse af varmen varer ca. 45 minutter).
9
Så snart kålen blødgør, kan du prøve kålruller. Server fyldt kål med hakket kød og ris skal være med creme fraiche eller enhver sauce. Pynt med friske urter.
Nyttige råd
For at forbedre smagen og aromaen i bouillon kan du lægge kålruller i en gryde og lægge mellem dem lag med let stegte skiver af løg og gulerødder.