I mange familier indsamles, opbevares og arves bedstemødes opskrifter. Retterne tilberedt ifølge dem er som regel velsmagende, næringsrige og sunde, da de er blevet testet i århundreder.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For kalebaben:
- - 1 kop hirse;
- - 2 glas vand;
- - ½ kop fløde;
- - 2 glas mælk;
- - 1 kop græskarpuré;
- - 1 æg;
- - 3 spsk. l. smør;
- - salt.
- For øre kalvekød:
- - 600 g indrefilet af kalvekød;
- - 1-2 pærer;
- - 400 g kartofler;
- - 1-2 gulerødder;
- - 180 g næse;
- - 40 g rugkiks;
- - 220 g creme fraiche;
- - 3-4 fed hvidløg;
- - 2 laurbærblade;
- - 10 ærter med krydderier;
- - 400 ml bouillon
- - 100 g smør;
- - salt.
- For mjød:
- - 800 g honning;
- - 200 g rosiner;
- - 5 citroner;
- - 1 tsk gær;
- - 3 spsk. l. mel;
- - 10 liter vand.
Brugsanvisning
1
Tykovnik
Hårdkogt æg, afkøles, skræl og hakkes fint. Sorter ud hirse, skyl flere gange i varmt kogt vand, indtil det bliver klart. Sæt derefter grynene i gryden, hæld kogende vand, salt og sæt på en stærk ild. Omrør og fjern det resulterende skum, inddamp alt vandet, indtil hirse er kogt. Hæld derefter varm mælk i, reducer varmen til medium og kog igen, reducer derefter varmen igen. Kog hirse i mælk, indtil grøden tykner. Tilsæt derefter græskarpuré, hakket æg og en halv portion smør. Rør om, overfør til en keramisk gryde, olieret, og bring græskaret i beredskab i ovnen ved 220 ° C i 15 minutter. Krydre den færdige grød med det resterende smør og server med fløde.
2
Kalvekød øre
Vask kødet, tør det og skær det i stykker på ca. 30-40 gram. Dæk med folie og slå af med en træhammer. Salt derefter, læg i en skål og insister i cirka en halv time. Skræl løg, skåret i strimler og stek i smør. Hell smeltet smør i de ildfaste potter, læg laurbærblad og krydderier i en gryde, derefter kalvekød. Drys med stegte løg og revne rugkiks på toppen. Vask grundigt kartofler, gulerødder og næse, skræl, skåret i skiver og læg gryder oven på løg og kiks. Fyld øret med bouillon, krydre med salt, dæk og anbring i ovnen forvarmet til 180 ° C. Larm i cirka en time. Før madlavning, tilsæt creme fraiche blandet med mos hvidløg til gryderne. Server øret i portionerede gryder eller på tallerkener med friske agurker, tomater og grøn salat.
3
mjød
Vask citronerne, tør, skåret i cirkler og fjern frøene. Kombiner med vaskede rosiner og honning og hæld varmt kogt vand. Bland alt meget omhyggeligt, indtil honningen er helt opløst. Når blandingen afkøles lidt, tilsættes tør gær blandet med mel og lad stå ved stuetemperatur i et døgn. Sil derefter den resulterende infusion gennem en sigte, flaske, tæt tæt og anbring et koldt sted. Efter 10 dage er engen klar til brug.
Vær opmærksom
I stedet for kalvekød eller oksekød kan lam bruges til at forberede øret.
Nyttige råd
I den traditionelle tallerken med russisk køkken får kalebas udskiftet hirse med ris. Om ønsket kan rosiner også sættes til denne grød, som skal forblødsættes i noget surmælkeprodukt (fortrinsvis kefir). Rosiner tilsættes grød på samme tid som græskar.