Høstede kålsalater til vinteren giver vitaminer i den kolde sæson. Kålsalater tilberedes ved saltning eller pickling og konserves i krukker. Du kan opbevare dåse kålssalater i flere år.
Vælg din opskrift
Kål, aubergine og gulerodssalat
For at lave en salat skal du tage 1 stort hoved hvidkål, 5-6 mellemstore auberginer, 2 små gulerødder og et hoved hvidløg. Hakk kålen. Vask gulerødderne, skræl og riv. Skræl hvidløgsfedterne og hak fint. Vask auberginen, skær halerne og kog i saltet vand i 5 minutter efter kogning. Skær kogt og afkølet aubergine i terninger.
Læg alle grøntsager i en separat skål, tilsæt hvidløg, sort peber efter smag, 1, 5 spsk. spiseskefulde salt og 100 ml ni procent eddike. Bland salaten grundigt, og anbring den i sterile krukker. Luk glassene med sterile låg, og anbring dem et køligt sted at opbevare.
Salat af kål, rødbeder, gulerødder og grønne tomater
Vask, skræl og riv rødroer (6 mellemstore stykker) og rå gulerødder (8 store størrelser) på et groft rivjern. Hakk 2 mellemstore hoveder med kål fint. Skær 10 løg i halve ringe og 1 kg grønne tomater i små skiver.
Læg alle grøntsager i en gryde, tilsæt et glas smagfri vegetabilsk olie, 10 spsk. spiseskefulde sukker og 2 spsk. spiseskefulde salt. Rør salaten, og lad den gryderet i 1 time. 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen, tilsæt 100 ml ni procent eddike til grøntsagerne. Om ønsket kan kålsalat krydres med laurbærblad og sort peberærter.
Læg den færdige salat i steriliserede krukker og rulle dem med låg. Opbevar dåser i kælderen eller kælderen.
Kål, tomat, paprika, gulerod og løksalat
For at tilberede salaten skal du bruge følgende grøntsager: 3 kg kål, 1, 5 kg modne tomater, 1 kg paprika (grøn eller rød), 1 kg gulerødder og 1 kg løg.
Vask og skræl grøntsagerne. Hak kålen tynd, rasp gulerødderne på et groft rivejern, skær løg og tomater i små terninger. Fjern frøene fra paprika og skær i strimler. Bland gulerødder, løg og paprika i en separat beholder, tilsæt 100 g sukker, 100 g salt og et glas raffineret vegetabilsk olie til grøntsagerne. Bland godt igen.
Overfør grøntsagsblandingen til gryden og sæt den på en langsom ild for at putre. 10 minutter efter kogning, tilsæt hakkede tomater i gryden og lad salaten simre i 20 minutter. Tilsæt derefter strimlet kål og 100 ml ni procent eddike. Rør alt sammen, og lad grønsagerne simre i yderligere 20 minutter.
Anbring den varme salat i sterile krukker og rull dem med låg. Vend glasene, og lad dem køle af i en dag. Læg derefter kålsalaten på et køligt sted.
Relateret artikel
Hvordan man laver en kål og gulerodssalat med svesker