Krydret lammestuing er en overdådig, overraskende aromatisk ret. Saftige, møre skiver, der er gennemvædet med krydret sauce, smelter i munden. Denne lækre mad tager sin vigtigste plads på det festlige bord.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- lam;
- kardemomme;
- lyserød peber;
- hvid peber
- salt;
- figner;
- tørrede abrikoser;
- tør hvidvin.
Brugsanvisning
1
Tag halvandet kg lam, skyl, tør med et håndklæde. Skær fedt fra kød, skåret i stykker, smelt over lav varme.
2
Knus 10 kasser med kardemomme, 10 kerner hvid peber, 10 kerner lyserød peber i en morter. Hæld varmt fedt i, og lad det køle af.
3
Bland afkølet fedt med 1 tsk salt. Skær lammet i stykker, smør dem, og lad dem ligge ved stuetemperatur i en time eller to. Skyl 8 stykker tørre figner og 10 stykker tørrede abrikoser, tør og skær dem i små stykker.
4
Hæld 300 ml tør hvidvin i en gryde, kog den i 10 minutter, hæld tørrede frugter i vinen. Sæt til side. Opvarm gryden godt uden olie. Læg stykker lam i det, stek på begge sider, indtil det er gyldenbrunt og en behagelig lugt af stegt kød vises. Forsøg ikke at overdøve. Overfør de forberedte lammebiter til en gryderet. Hæld en lille mængde kogende vand i stegepanden med fedt og krydderier og kog, indtil bunden af gryden er ren, og alle de juice, der er faldet til bunden, går i sausen. Hæld saucen med lam, tilsæt vin med tørrede frugter og lad det simre under et låg eller under en folie i gennemsnit ca. 30 minutter, indtil kødet er blødt.
Læg det forberedte kød i adskillige timer på et køligt sted, så det blødgøres i saucen. Før servering skal du fjerne overskydende fedt fra overfladen på kødet og saucen, opvarme det, læg det på plader, pynte med persille. Server kogte kartofler eller smuldrende ris, hirse eller boghvede grød, syltede grøntsager, bær ved sideskålen.
Vær opmærksom
Lam-gryderet er en temmelig fed tallerken. Derfor anbefales det ikke at bruge det til problemer med mave-tarmkanalen.
Nyttige råd
Fra krydderier til faare zira, rosmarin, mynte er perfekte. Når du syer, kan du tilføje persille, det vil farve kødet med en syrlig smag.