Duck opskrifter er forskellige. Det kan f.eks. Bages, koges, stuves, suppleres med forskellige sideretter. Duck går godt med æbler, svisker, tørrede abrikoser, ananas og ris. For øvrig er and med ris en nærende og afbalanceret skål.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- lille kølet and;
- 2 kopper langkornet ris;
- 5 spsk. l. solsikkeolie;
- 1 gulerod;
- 1 stor løg;
- salt;
- formalet sort peber;
- paprika.
Brugsanvisning
1
Vask den nedkølede ænder med koldt vand. Undersøg omhyggeligt slagtekroppen. Hvis du finder ubehandlede hår, syng dem med en lighter. Vask anden igen og klap tør med et håndklæde. Skær slagtekroppen i dele. Overtræk dem med salt og anbring derefter i en stor stegepande og steg på begge sider, tilsæt solsikkeolie. Læg nu de rosenrøde stykker af ænder i en forberedt højvægget form. Drys en and med en knivspaprika.
2
Vask og skræl gulerødderne. Skræl løgen. Finhak dem med en skarp kniv, og hæld dem i en stegepande med fedt, der er lækket ud fra anda. Steg gulerødderne let med løg, tilsæt lidt salt og formalet peber. Spred løg- og gulerodblandingen jævnt over stykker af ænder.
3
Skyl risen under en strøm af koldt vand ved hjælp af en fin sigte. Hæld den vaskede ris over anden med sauterede grøntsager, og hæld kogt eller filtreret vand, så det dækker risen med 2, 5 cm. Tilsæt krydderier igen: salt efter smag, lidt sort peber og paprika.
4
Forvarm ovnen til 240 grader. Sænk derefter temperaturen til 170 grader, ilæg formen i ovnen og kog i en og en halv time. Du får en tallerken med blød, saftig and og gylden smuldrende ris. Gæster vil være tilfredse og værdsætte din indsats.
Vær opmærksom
Mens du koger denne skål, skal du se på ris uden at omrøre den. Hvis det er nødvendigt, skal du bare tilsætte lidt vand, men bland ikke under nogen omstændigheder. På grund af dette kan ris blive til grød.
Nyttige råd
Når du vælger en and i butikken, skal du være opmærksom på hud og ben. Huden skal være tør og lys, og fødderne med spredning bør være bløde. Dette er en garanti for, at du vil købe en frisk ung and.