Tarragon er en flerårig plante, der ligner malurt. Kun unge skud bruges til madlavning, de har en skarp og skarp smag, krydret aroma. De samles helt i begyndelsen af blomstring af estragon. Folk kalder denne plantestragon og estragon.
Vælg din opskrift
Estragon er vidt brugt til konservering, pickling og blødgøring af pærer og æbler. I Kina smager ris, kogt fisk, mayonnaise og saucer dette krydderi. Estragon bruges til fremstilling af asparges, blomkål, bønner, svampe og kød: kalvekød, lam, svinekød og lam. Og for fuldt ud at afsløre smagen af estragon i skålen, skal du tilføje citronsaft. For øvrig, hvis du gnider kød med frisk græs, vil fluerne ikke lande på det.
Dette krydderi sættes også til de første retter, men kun få minutter før fuld beredskab, ellers bliver bouillon bitter. Med estragon kan du tilberede rige saucer til kød og fisk. For eksempel vil en sildefat perfekt supplere estragon, kyllingeblomme og sennepsaus. Bland det 1 tsk for at koge det. sukker, salt, 2 kogte og hakkede æggeblommer og 1 spsk sennep, hæld forsigtigt 2 tsk. vegetabilsk olie, tilsæt 1 tsk. citronsaft og hakket frisk estragon. ½ teskefuld kan også sættes til denne sauce. honning og hvid formalet peber.
Dette krydderi var især populært i Frankrig, det er føjet til den berømte Bearnese sauce. I Kaukasus- og Middelhavslandene er unge skud en del af mange salater.