Rygning af fisk i industriel skala kræver temmelig sofistikeret udstyr og er en mødelig proces. Hvis dit mål er at prøve delikatessen og behandle din familie, kan dette gøres på enkle måder, f.eks. I landstedet, hvor lidt røg fra røghuset ikke forstyrrer nogen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 5 kg frisk karper;
- 3 spsk. groft salt;
- 7 liter vand;
- brunt sukker;
- røgeri;
- savsmuld af løvtræer.
Brugsanvisning
1
Vask og rengør fisken, fjern indlægene, skrab den mørke strimmel langs ryggen indefra med en ske, fjern filmene indefra med den stumpe side af kniven. Skær fisken i fileter, fjern alle knogler, forlad huden.
2
Forbered saltlage ved at blande 1, 5 kopper bordsalt med 3, 5 liter vand (vandet skal dække kødet helt), tilsæt lidt brunt sukker for at give skålen en sød smag. Læg fileten i en dyb skål, og fyld med saltvand. Dæk opvasken med et håndklæde og lad dem stå i køleskabet eller på et koldt sted natten over. Fjern fileten fra saltvand, skyl godt med frisk vand, klap tør og lad den tørre i en halv time.
3
Forbered et røghus: tag en spand i rustfrit stål, monter inden i risten, den ene i en højde af 1/3 af skovlen, den anden i 2/3 af spanden, saml op eller lav et stramt låg til spanden. Forbered en bålplads og stå for at sætte et røghus over det.
4
Blødgør savsmuld eller træflis af løvtræer i 1 time. Træet af kirsebær, æble, einer, hassel, bøg, eg, uld, ahorn, lind, ask, alm, pil, poplar, asp eller bjørk er velegnet til brug i røghuset (træbark bør ikke falde i savsmuld). Fyld savsmuldet med et lag på 1, 5–2 cm til bunden af røghuset, sæt fileterne på trådstativene, placer dem inde, luk låget, sæt røghuset i brand. Rygning varer mindst 40 minutter, fisken betragtes som sikker at spise, hvis temperaturen inde i slagtekroppen blev holdt på 80 ° C i mindst en halv time, mens temperaturen i røghuset er omkring 105-120 ° C.
5
Fjern den færdige fisk fra røghuset, afkøling, indpakning i paraffinpapir og opbevar i køleskab i højst to uger, server køl den anden eller tredje dag efter tilberedning. Frys røget fisk, hvis du vil opbevare den i mere end to uger.