Røget mad er en favorit type snack for mange mennesker. De har en delikat smag, en unik aroma og et meget attraktivt udseende, der er i stand til at stimulere appetitten hos endda en velfodret person. Du kan ryge kød og fisk selv derhjemme.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kød;
- fisk;
- salt
- sukker
- krydderier;
- savsmuld;
- spand (kasse);
- dække med undertrykkelse;
- gitter;
- palle.
Brugsanvisning
1
Der er to typer rygeprodukter: varmt og koldt. Hjemme kan du tilberede kød eller fisk på enhver måde, men den mest overkommelige, hurtige og enkle metode er varm rygning.
2
Forbered produkterne. Til dette skal kød eller fisk forsaltes. For at gøre dette, drys stykker kød, der er ca. 3 cm tykke med salt, og børst med krydderier. Læg den ristede fisk i en opløsning af bordsalt i 1-2 dage, skyl derefter med rindende vand. Hæng derefter kødet og fisken i et godt ventileret område og tør i 1-2 dage. Fisk skal hænges med hovedet ned.
3
Ryg om nødvendigt store kødstykker (scapula, skinke), bland sukker, salt og krydderier i en separat plade. Gnid kødet på alle sider med den færdige blanding, læg det i en dyb skål og drys det godt med den samme blanding. Dæk med gasbind, fyld med saltvand og blød under undertrykkelse i 7-15 dage, afhængigt af stykkernes størrelse.
4
Hvis du ikke har et færdigt ryghus, kan du gøre det selv. Til dette er enhver tindspand eller metalboks velegnet. Brug en komfur som varmeelement. Sæt savsmuld i bunden af kassen (spand). Installer derefter røghusristen til mad og en bakke, hvor saften dræner. Sørg for et tæt monteret låg.
5
Forbered savsmuld først. Du kan bruge enhver træart. For eksempel: kirsebær, æble, blomme, eg, al, bøg, osp. Juniper chips er meget duftende. Hakk træet i små stykker ved at fjerne barken fra det. Fugt savsmuld lidt og spred dem langs bunden af røghuset.
6
Læg mad på stativet i et lag. Sæt røghuset i brand, luk låget tæt og knus det med undertrykkelse. Temperaturen inde i røghuset må ikke overstige 120 grader. For at kontrollere dette, drop en dråbe vand på låget. Det skal fordampe uden at hviske, ikke koge.
7
Ryg små stykker kød og fisk i 30-40 minutter. Det kan tage lidt længere tid. Prøv produktet, og find ud af, om det har ryget. I fremtiden vil dette hjælpe dig med mere nøjagtigt at kende den krævede rygningstid.
Vær opmærksom
Glem ikke, at varmrøgede produkter har en kort holdbarhed på 2-3 dage. Bedste røget kød eller fisk.
Nyttige råd
Prøv at tilføje lyng, mynte, salvie, rosmarin eller laurbær til savsmuld. Amerikanere bruger majskolber og pekannødder, mens kinesere bruger poplar savsmuld.