Evnen til at skære kylling eller andet fjerkræ, der serveres til bordet korrekt, giver dig mulighed for at få næsten lige store portioner, hvilket giver bekvemmeligheden ved madlavning og den udvendige æstetik i den færdige skål. Derudover giver skæring af kylling dig mulighed for at gemme familiebudgettet, fordi individuelle kropsdele, der tilbydes af butikkerne, er betydeligt dyrere end en hel fugl.
Vælg din opskrift
Når du vælger kylling til forberedelse af første og anden kursus, anbefales det, at du ikke fokuserer på frosne, men kølede produkter. Holdbarheden på kølet kød er ikke mere end 5 dage, og hvis fuglen efter denne tid ikke er købt, går den til fryseren, hvilket reducerer dens ernæring og smag.
Før du begynder at skære hønen, skal den vaskes under rindende vand, fjerne resten af fnug og fjer og tørres med et papirhåndklæde. Fuglen placeres på et skærebræt med brystet op og med en skarp kniv, der sker snit mellem låret og kroppen. Kyllingebenet trækkes let til siden, frigør leddet og afskæres fra slagtekroppen. De samme handlinger gentages på den anden side af kyllingen.
Hvis fuglen er temmelig stor, er hvert ben opdelt i to dele: låret og underbenet, hvilket indskærer dem i regionen af leddet. For at gøre et pænt snit lægges kyllingebenet med huden nede og griber efter krydset mellem de to knogler, og med en skarp bevægelse af kniven frakobles begge dele, hvorved der fås fire delede stykker mørkt kød.
For at gøre det mere praktisk at adskille vingerne, trækkes de til siden og drejes let i den modsatte retning for at gøre det lettere at finde skulderleddet. De skarpe spidser af vingerne kan trimmes og bruges til at fremstille buljongterninger. En anden mulighed for at skære kylling involverer at adskille brystet sammen med vingerne, hvorefter brystet skæres i to dele og vingen adskilles fra hver.
Det er praktisk at adskille brystet fra rygdelen ved hjælp af skarp køkkensaks, hvorved siderne af slagtekroppen er parallelt med rygsøjlen. Brystet skæres i to dele; hvis det er nødvendigt at få en filet, skæres kødet omhyggeligt fra knoglen, og huden fjernes.
Hvis du nøje følger alle anbefalingerne og hakker hønen korrekt, får du otte lige store portioner, der er praktiske til stegning, bagning eller stewing, samt en ryg, ribben, vingetrim, hvorfra man får en rig, aromatisk bouillon.