Efterårssvampe, hvis de er ordentligt forberedt, vil glæde dig i den kolde vinter. Saltede og syltede kan lægges på bordet som en separat snack, bare hæld dem med vegetabilsk olie og tilsæt løgringe. Tørrede er gode til at lave supper, fra dem laver de en påfyldning til tærter, dumplings, føjes til korn.
Vælg din opskrift
Du har brug for
Brugsanvisning
1
Koldsaltning
Sorter og rengør efterårs svampe, skyl dem godt, og fyld dem derefter med koldt vand og lad stå i 5-6 timer.
2
Læg de forberedte svampe i rækker i tønder, ler eller glas, mens du skifter med dild, solbærblade og salt.
3
Dæk champignonerne med en klud, og derefter med en trecirkel, der frit kommer ind i tønden eller krukken, skal du lægge en let belastning på den. Efter at svampen er slået ned, tilsættes en ny portion svampe, salt og urter til dem underlagt de samme standarder. Når retterne er fyldte, skal du kontrollere, om svampen har en pickle. Hvis det ikke er nok, skal du tilføje lidt saltvand med en hastighed på 20 g salt pr. 1 liter vand.
4
Varm saltning
Rens og sorter sopperne efter størrelse og kvalitet, skyll derefter godt i koldt vand.
5
Hæld i en gryde 0, 5 spsk. vand, hæld salt og sæt ild på. Når vandet koger, dyppes svampen i det. Rør dem under madlavning, så de ikke brænder. Hvis der vises skum, skal du fjerne det.
6
Sæt peber, laurbærblad, andre krydderier til svampen og kog under omrøring forsigtigt. Boletus og boletus - 20-25, valui - 15-20, og russula og trawl - 10-15 minutter. Klar svampe skal lægge sig til bunden, og saltlaken skal blive gennemsigtig.
7
Overfør de kogte svampe til en bred kop for at afkøle. Send de afkølede svampe til tønder eller krukker, og hæld saltvand fra gryden.
8
Syltede svampe
Sorter champignoner efter størrelse, skræl og skyl. Overfør champignoner til en sigte for at glasere vandet.
9
Hæld i en gryde 0, 5 spsk. vand, tilsæt eddike og salt til det, og derefter svampe. Når vandet koger, fjernes det resulterende skum, læg i en krydder saltopløsning og kog i 20-25 minutter. Når svampen sætter sig i bunden, skal du fjerne dem fra varmen og lægge dem i glasskrukker.
10
Tørrede svampe
Sorter og rengør svampe, ikke nødvendigt at vaske. Læg dem på en bageplade og helst på et trådstativ. Indstil ovnen til 50oC, lad døren stå åben for at give fugtighed mulighed for at slippe ud. Tør svampene i 1, 5-2 timer ved denne temperatur. Hvis der vises dråber med fugt på dem, skal du skrue ned for varmen. Derefter skal ovnstemperaturen hæves til 70-80 ° C og tørres i yderligere 2 timer. Derefter er det nødvendigt at reducere opvarmningen igen til 50 ° C og tørre i 1, 5 timer.