Ved saltning af kaviar er der ofte behov for at rense den fra film, der kaldes spande. Ellers vil hendes smag lide meget - hun vil være bitter.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Lav en pickle til kaviar. For en liter renset vand har du brug for omkring tre spiseskefulde salt. Hvis kaviaren tidligere var frosset, afrimes den først i koldt vand.
2
Tag en sådan mængde saltvand, så du derefter helt kan nedsænke al kaviar, der er forberedt til behandling i den. Emaljeret beholder er bedst egnet til disse formål.
3
Brænd saltladen op i kogt over medium varme og afkøl den lidt. Kontroller temperaturen - kaste et lille stykke kaviar med en film i saltlage. Hvis filmen bliver hvid, og selve kaviaren ikke ændrer farve, er temperaturen passende. Hvis det ændrer farve dramatisk og derudover hærder, er vandet stadig for varmt, og du bliver nødt til at vente, indtil det afkøles til den optimale temperatur (ca. 60 ° C).
4
Når temperaturen har nået den krævede grænse, anbring hele kaviaren i opløsningen i ca. 30-35 minutter. Smag det derefter. Hvis det forekommer dig, at salt stadig er utilstrækkeligt, skal æggningstiden for æg i opløsningen øges. Og hvis du beslutter dig for, at der er for meget af det, vask æggene 1-2 gange under en blød strøm af vand.
5
Når ambassadørens kvalitet matcher din smag, skal du fortsætte videre. Tag en almindelig køkkenpisk og begynd forsigtigt at blande ægene. De største film forbliver på pisken. Fjern dem under omrøring.
6
Spred gradvist kaviar, der allerede er befriet for filmene, på osteklæde for at glasvand. Hvis filmene ikke er helt fjernet, skal du tage et papirhåndklæde og trykke let på gasbindet med den foret kaviar. Dette vil hjælpe dig med at tørre den og rengøre den næsten fuldstændigt.
7
Hænge gasbind med kaviar i en halv time, så vandet endelig er i glas. Med en teskefuld opsamles den forberedte kaviar forsigtigt i en krukke og køles i køleskab.