Du spørger, hvad er dolma? Dolma er kaukasiske kålruller, der ofte repræsenterer lam med ris og grøntsager, indpakket i drueblader. Uanset hvilket kulinarisk forum du går til, hvis det drejer sig om dolma, begynder hård debat om hvilket køkken denne skål tilhører. Tyrkisk eller kaukasisk? Men selv om begrebet "nationalt køkken" findes, men mad, paradoksalt som det lyder, har det ikke nogen nationalitet. Så vi laver dolma!
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- drueblader;
- 500 g fårekød;
- 1 liter bouillon;
- 3 løg;
- 3-4 spsk ris;
- mayonnaise;
- greener (koriander
- persille
- timian
- basilikum
- pebermynte);
- salt
- peber;
- hvidløg
- kvæde
- æbler
- tørrede abrikoser
- beskæres som ønsket.
- Til saucen:
- mælk eller creme fraiche;
- hvidløg;
- salt;
- peber.
Brugsanvisning
1
Tag drueblader, friske - om sommeren, salte - om vinteren. Blød friske blade i. Drej løg og lam til hakket kød, hvis du har færdighederne, er det bedre at hugge kød med løg fint. Selvom dette ikke er vigtigt, men i sidste ende består den endelige smag af kaukasiske retter af sådanne tilsyneladende bagateller. Kog ris, indtil den delvis er kogt. Lav fyldet ved at blande hakket kød, mayonnaise, ris og finhakket greener (koriander, persille, timian, basilikum, mynte). Glem ikke at salt og peber, du kan læg hvidløg efter ønske.
2
Det vigtigste punkt i tilberedningen af denne skål: den direkte dannelse af dolma. Læg en spiseskje hakket kød på et drueblad og indpak. Det skal vise en konvolut. Og start på det kaukasiske sprog "twist dolma." Skynd dig ikke, "vri" omhyggeligt, prøv ikke at beskadige bladene.
3
Anbring hver "konvolut" forsigtigt i opvasken, hvis bund først skal foret med drueblader. Påfyld beholderen med dolma, læg bladene ovenpå og hæld i bouillon. Bouillon skal dække de øverste blade. Du kan skifte dolma-skiver kvede, æbler, tørrede abrikoser, svisker efter smag. Dæk dolmaen med en plade, så den ikke "popper op", dæk og lad den simre i 30-40 minutter over svag varme.
4
Lav sød og sur sauce fra bouillon, hvori dolma og kogte frugter blev kogt.
5
Dolma serveres med matsoni-sauce med knust hvidløg (dette er armensk yoghurt lavet af kogt mælk). Yoghurt kan erstattes med creme fraiche, hvid hvidløg presses i, finhakket greener, lidt salt og peber tilsættes. Det vigtigste er ikke at overdrive det med hvidløg for at føle smagen af dolma.
Vær opmærksom
Server dolma behøver kun varmt.
Nyttige råd
Dolma koges bedst i en gryde. Hvis du ikke har en, gør en tykbundet pande det.