Hanen med vin på fransk er en autentisk delikatesse, der er værd at være en gourmet, ligesom næsten enhver form for fransk køkken. Faktisk blev denne skål opfundet i Frankrig, så en mør og lækker skål kunne fås fra en hård hane. På grund af den lange stewing og vin, der fungerede som en marinade, der blødgør stoffet, er kødet mørt og krydret, og hanen bliver en udsøgt dekoration af ethvert festligt bord.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 kylling (du kan bruge lår, ben, bryster i stedet for en hel kylling)
- - 300-350 g perle løg eller 1 almindelig løg, hakket ikke fint
- - 3-4 fed hvidløg, hak
- - 300-350 g champignon champignon eller cremins (babybella), groft hakket
- - 2-3 spsk mel
- - 1 ½ kop rødvin (tør)
- - 2 kviste frisk timian (kan erstattes med ½ tsk tørret)
- - 1 tsk provence urter
- - 2 laurbærblade
- - salt
- - Sort malet peber
- - Olivenolie (eller en blanding af fløde og oliven) til stegning (kan erstattes med 2-3 strimler bacon, skåret i stykker)
Brugsanvisning
1
Vi skærer hane i stykker: først vinger, derefter ben, hofter, bryster. Der forbliver rygraden, hvorfra man opnår en fremragende bouillon. Leveren og hjertet kan tilberedes separat, selvom hele hanen traditionelt koges.
2
Varm olivenolie i en gryde og steg løgen, indtil den er let gylden (ca. 7 minutter).
3
Tilsæt hvidløg og kog 30-45 sekunder, indtil hvidløg lugter.
4
Tilsæt derefter svampe, øg varmen og stek, indtil gyldne svampe vises.
5
Tilsæt en skive smør i en skål med en kraftig bund, varm olivenolie. Stek kyllingestykkerne, indtil de er gyldenbrune. Stek i et lag.
6
Tilsæt løg-svampe-blandingen til den stegte kylling, omrør.
7
Tilsæt 2 spsk. mel, rør grundigt, så der ikke er klumper. (Tilsæt resten af melet senere, hvis saucen ikke er tyk nok).
8
Tilsæt salt, sort peber, timian, Provence-urter, laurbærblad.
9
Hell derefter gradvis vinen under omrøring konstant. Forøg varmen og kog op.
10
Dæk og lad det småkoke i cirka 45-60 minutter. Kødet skal være blødt og let at forlade knoglerne.
11
Lad stå i ca. 10-15 minutter og server med toast, polenta eller som du vil.
Vær opmærksom
- 1 kop = 240 ml
- Hvis du ønsker at få en gourmetret, bør du ikke købe vin fremstillet af pulver og alkohol, ellers får skålen en ubehagelig eftersmag. Jo bedre vin, desto rigere og bedre smag. Ideelt set skal vinen være rød bordeaux.
"Ikke alle flasker er nødvendige for at tilberede skålen, og resterne af denne luksus kan serveres sammen med den færdige parabol."
Nyttige råd
- Hvis saucen er flydende, kan du røre 1-2 spsk. mel eller stivelse i vin eller vand og føj til panden med kylling, varm i 1 minut.
- Slukningstiden afhænger af hønsens kvalitet.
- Fuglen i vin kræver en passende sideskål. En klassisk og win-win mulighed er ristet baguette eller croutons. Men hanen i vin vil være lige så velsmagende i kombination med kogte kartofler eller potetmos.