Fricasse er en af de fremtrædende repræsentanter for det franske køkken. På trods af det poetiske navn på det russiske øre, skelnes skålen ved dens enkle madlavning. Dette er hovedsagelig en gryderet med en fransk accent. Grundlaget for den klassiske fricassee er grøntsager og kød, der bringes til langsomt ømhed ved langsting, hovedsageligt kylling, kanin eller kalv.
Vælg din opskrift
Funktioner ved madlavning fricassee
Navnet på skålen oversættes fra fransk som "alle mulige ting." Men dette betyder ikke, at du kan tilføje, hvad du vil, til det. Madlavning af fricasse involverer anvendelse af visse ingredienser. Imidlertid er improvisation velkommen, men uden fanatisme. Ellers kan fricassee let forvandles til en banal gryderet eller god gammel gulash. For at forhindre, at dette sker, skal du kende flere funktioner ved tilberedningen af denne franske skål.
Vælg kød med et minimum af fedt til fricassee. Du kan tage både filet og papirmasse på knoglen. Den klassiske opskrift bruger kylling. Papirmassen fra hofterne er ideel. Du kan vælge kyllingebryst, hvis du ikke er flov over dens tørhed.
Saucen, der er baseret på fløde, er meget vigtig i tilberedningen af fricassee. Jo federe de er, jo mere mættet og tyk bliver skålen. Erfarne husmødre anbefaler stadig, at man tager mælk med lidt fedtindhold, hvis man ønsker at få en mere mør frikasse.
Alle grøntsager er velegnede til madlavning. De kan være både friske og frosne. Bare ikke bland dem. Brug kun frisk eller frosset.