Ungarsk goulash - en skål med bondekøkken. Oprindeligt forberedte hyrderne det ved hjælp af de produkter, der var ved hånden og stabling dem i en gryde ophængt over ilden. Der er ingen "ret" ungarske gulash-opskrifter, da skålen har mange variationer - gulash-suppe, segde-gulash, bønnerulash, noodle-gulash osv. Obligatoriske komponenter i gulash er kød, løg og paprika.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Goulash af Karoy Gundel:
- 2, 2 kg oksekød (skapulær del);
- 300 g fedt;
- 1 stor løg;
- 4 teskefulde paprika;
- salt
- spisskummen og hakket hvidløg efter smag;
- 2, 2 kg skrællede kartofler;
- 1 grøn paprika;
- 200 g tomater;
- chipetke.
- For et chipset:
- 100 g hvetemel;
- 1 æg
- saltet.
Brugsanvisning
1
For ikke at blive forvirret i de forskellige muligheder og ikke miste ægtheden betragtes det i ungarsk kulinarisk værdi som en klassisk goulash, hvis opskrift er givet på siderne i kogebogen til den berømte ungarske restauratør og grundlægger af Magyar-køkkenet, Karoy Gundel.
2
Skyl kødet, tør det og skåret i terninger med en side på 1, 5-2 centimeter. Skræl, skyl og hak løgne i små terninger. I en stegepande med høje sider over medium varme, smelt den knuste svinefedt og steg løgen på den, indtil den er gyldenbrun. Reducer varmen, lad fedtet afkøle lidt, og hæld paprikaen. Bland godt. Bemærk, at i et for varmt miljø vil paprika være bitter og miste sin smukke rige skarlagen farve.
3
Læg kødstykker i en gryde, salt og peber dem. Skrell fed hvidløg, hak, bland med kummefrø og læg i kødet. Kontroller, om der er nok væske i panden - kødet skal ikke grilles, men stuet. Dæk og lad det simre, indtil det er blødt - 1, 5-2 timer.
4
En halv times tid, inden skålen er kogt, skæres kartoflerne i terninger i samme størrelse som kødet. Skræl den sød peber fra frøene, skåret i strimler 1-1, 5 centimeter bred. Skold tomater, skræl dem og skåret i terninger. Tilsæt først kartofler til gulashen, tilsæt peber og tomater, når det er kogt.
5
Forbered et chipset - klem dejen. Kør et æg i en bakke med sigtet mel, tilsæt en knivspids salt og ælte dejen. Stik små stykker af det og læg goulash kort inden beredskab.
6
En god gulash er noget mellem en tyk suppe og en hovedret - stykker kød og grøntsager skal flyde i en stor mængde duftende krydret sauce. Hvis du ser, at væsken fordamper for hurtigt under tilberedning, skal du tilføje noget stærkt bouillon eller i ekstreme tilfælde kogende vand til gulasken.
Nyttige råd
Server varm gulash og husk, at i modsætning til borsch er cremen fra cremen helt ubrugelig.