Khichiny er en traditionel skål med karachay-balkarisk køkken, der er inkluderet i den daglige diæt fra bjergbosættere. De er meget tyndvalsede kager, for eksempel med kød- eller kartoffelostfyldning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til testen:
- - 1, 5 kopper kefir eller yoghurt;
- - 1, 5 glas vand;
- - 2, 5-3 kopper hvedemel;
- - 1 tsk salt;
- - 1, 5 tsk sodavand.
- Til fyldning:
- - 4 stk. kartofler;
- - 300 g ost (fetaost, Adyghe eller anden type efter eget skøn)
- - greener (valgfrit);
- - salt efter smag.
Brugsanvisning
1
Ænd dejen. Fortynd kefir eller yoghurt med vand, tilsæt salt og sodavand. Hæld 2, 5 spsk. mel, tilsættes efter behov. Dejen skal vise sig blød og ikke klæbe til dine hænder. Dæk med en fugtig klud, og forbered fyldet.
2
Til fyldet koges kartoflerne og mos. Rist osten fint, og tilsæt den til den varme puré. Som mulighed: Du kan straks koge kartofler med ost gennem en kødslibemaskine. Salt fyldet og tilsæt eventuelt finhakket greener. Fyldets volumen skal være lig med testens volumen.
3
Opdel dejen i 10-12 kugler, 4-5 cm i diameter.
4
Lav det samme antal kugler fra puréen.
5
Rul hver dejkugle med en kavel, og sæt den midt i påfyldningskuglen. Saml og kniv kanterne på dejen over fyldet. Form først de tykke tortillas med dine hænder. Drys bordet med mel og en kavel, rull forsigtigt hver tyk kage i en tyndere 0, 3-0, 5 cm tyk.
6
Forvarm panden (helst med en tyk bund) og læg en tynd kage ud. Stek i et til to minutter uden olie på begge sider. Under stegning kan hytterne oppustes - dette er normalt, bare gennembor bolden med en kniv.
7
Fedt hver færdiglavede hitch med en masse smør, så de ikke er tørre. Læg alle hytter i en plade, og skær dem tværs i fire dele (herfra betyder ordet "hitch") "cross". Serveres med creme fraiche eller kefir.