Khinkal er ikke engang en skål, men en hel frokost bestående af duftende kødbuljong, frodige kager, kød og sauce. Det hører til køkkenet Avar og har intet at gøre med georgisk khinkali.
Vælg din opskrift
Khinkal-produkter
For at forberede khinkal har du brug for følgende produkter: 500 kg kød (svinekød, lam, kalvekød, kylling), 1 løg, 0, 5 hoveder hvidløg, 500 g tomater, 100 g smør, 500 g mel, 250 ml frisk kefir, 50 g frisk dild, 50 g koriander, 1/2 tsk soda, salt, sort peber.
Til ægte khinkal anbefales det at bruge lam. Når du køber, skal du vælge kød, der har en lys rød farve. Dets fedt skal være hvidt, fast, let voksagtig til berøring. Det er ønskeligt, at knoglerne har en rød farvetone på de skårne kanter. Gamle fårekød er mørkere med en skarp lugt, det er bedre ikke at købe det.
Khinkala madlavningsteknologi
Vask kødet, læg det i en gryde. Tilføj skrælede løg og grønne bundet med streng. Fyld maden med koldt vand, og sæt en langsom ild på. Efter kogning, fjern skummet, salt og kog kødet i 2-3 timer.
Æn dejen til khinkal. Sigt melet på bordet for at lave et "objektglas". Pit i midten, hæld soda, salt. Tilsæt gradvis kefir, æl den frodige dej. Dæk det med et serviet, og lad det stå til korrektur i en halv time.
Lav khinkal sauce. Riv tomaterne, anbring dem i en dyb stege, salt, peber, hæld det smeltede smør og læg på ilden. Når blandingen koger, reducer varmen, og lad den småkoke i cirka 20 minutter, indtil væsken koger omkring halvvejs. Slib dild og koriander, tilsæt saucen, og lad det koke i yderligere 5-10 minutter. Læg derefter hakket hvidløg, 2 spsk. spiseskefulde koldt vand. Når saucen er klar, hæld den i de kogte tallerkener, dæk og læg den på et varmt sted.
Fjern det forberedte kød fra bouillon, overfør det til en anden gryde og placer på et varmt sted. Hvis bouillon er meget kogende, fortynd den lidt med kogende vand. Opdel dejen i 4 dele, rull de flade kager 1 cm tykke. Skær med rhombusser med siderne 3-4 cm. Kast de flade kager i kogende bouillon og bland med en spaltesked. Når de dukker op, kog dem i cirka et minut. De behøver ikke at lave mad længere, ellers vil khinkal være hård.