Chum-laks adskiller sig fra ørred og laks i et lavere fedtindhold, og resten ligner dem meget: den samme familie, den samme massestruktur, den samme farve. Og tilstedeværelsen af små knogler af chum laks vil ikke få dig til at fortryde valget. Du kan tilberede det i det første og det andet. Suppe fra denne fisk viser sig at være diæt, men med en rig smag (især hvis du bruger hoved, hale og finner - oprindeligt "suppe" fiskedele). Som hovedret er det dejligt at servere bøffer eller kummelaks til bordet, men de bager det hele mindre ofte, men det er ikke rigtigt hvorfor.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Keta;
- - grøntsager til suppe;
- - grøntsager til garnering;
- - grøntsag eller smør
- - mel;
- - salt, krydderier
- - citron;
- - knive og saks til skæring;
- - skærebræt;
- - bagefad i ovnen;
- - en stegepande.
Brugsanvisning
1
Når du køber kølet kummelaks, skal du nøje inspicere den for friskhed. Alligevel sker det, at samvittighedsfulde sælgere holder af uaktuelle varer. I tilfælde af fisk kan erhvervelsen være fyldt med alvorlig forgiftning. Derfor, selv i fiskebutikken, skal du lytte til lugten: ethvert antydning af dårlig kvalitet er en grund til at nægte at købe. Kontroller derefter skalaerne: den skal være moderat skinnende og passe tæt mod slagtekroppen. Fremspringende knogler og undertiden revet kød vidner om, at før du ikke er kølet gods, men optøet. Og hvor mange gange han optøede - ingen vil vide det. Frosset kummelaks i en række afsætningsmuligheder er endnu mere at foretrække end kølt kum. For eksempel er det i en butik med lav trafik ikke nødvendigt at forvente, at de inden for et par dage sorterer hele importen af frisk fisk.
2
Skær kummelaks, afhængigt af hvad du beslutter at lave mad fra den. Frigør hovederne og alle andre suppedele på øret. Skyl dem godt, og fyld med koldt vand. Kog op, fjern skummet, saltet. Kog indtil kogt, fjern derefter med en slidset ske, overfør den til en skål og lad afkøle lidt. Demonteres i kødet, idet man omhyggeligt observerer, at små knogler ikke kommer over. Læg gulerødder, kartofler og løg i bouillon med et interval på 5 minutter. Læg kødet af kummelaks sidste, krydre med laurbærblad og sort peberærter, tilsæt om nødvendigt lidt salt om nødvendigt. Kog indtil grøntsager er kogt, server, drysset med hakkede urter.
3
Ketu er virkelig sjældent kogt hel, men det betyder ikke, at denne metode til madlavning er tabu. Skær fisken som i den forrige version, men fjern ikke hovedet og halen, lad den ligge på slagtekroppen. Forbered en bageplade eller en speciel stegepande til fisk, fedt med olie. Ketu rist med salt og hvid peber, drys med citronsaft, og indeni læg et par skiver af denne sure frugt. Bages i ovnen, men prøv ikke at overdrive. 20 minutter er nok til en krop, der vejer omkring et kilo ved 140-160 grader. Længere madlavning såvel som madlavning med mere varme er fyldt med det faktum, at du overeksponerer fisken, den viser sig enten tør eller falder fra hinanden, når du serverer.
4
Skær den skrællede chum-laks i bøffer, hvis du skal steke dem i stykker. Salt og peber, pan i mel, ryst overskydende, stek i kogende olie, hældt ca. 1 cm. Når der vises en lys gylden skorpe på steakens nederste kant - skal laksen vendes. Hold ild til kogt, server med kogte kartofler, mosede grøntsager eller brun ris.
5
Kog eventuelt kummelaksesteaks dampet i hvidvinssauce. Al foreløbig tilberedning af fisk til denne skål skal udføres som beskrevet ovenfor, undtagen ud over indmaling af mel. I raffineret olivenolie, stege på en kvist timian og salvie, tilsæt hakkede sjalottløg og en fedd hvidløg, hæld hvidvin i, krydre med salt og peber. Kog saucen indtil halvdelen er tilbage. Læg kummelaksen i en ildfast skål med sider, hæld saucen i, lad den sidde på gas eller i ovnen i ca. 6-7 minutter, vend derefter stykkerne forsigtigt rundt og hold den i brand i cirka den samme mængde. Til stewed fisk er det bedre at servere bagt grøntsager eller grillede grøntsager - aubergine, paprika, zucchini. En god mulighed er at koge asparges. Men her er det ekstremt vigtigt at observere præparatets temperatur og tidsbalance. Asparges er altid bedre at være lidt underkogt end overopvarmet.
6
Skær kummelaks på filet, hvis du vil lave fiskestykker uden knogler. Forlad eller fjern huden - efter eget skøn. Normalt, hvis du bager, er det bedre at koge fileten med hud, og hvis du steger i dejen - kan den fjernes. For korrekt filetadskillelse skal du anbringe slagtekroppen parallelt med bordkanten. Tag en kniv med et langt smalt blad og skær fiskene næsten helt i hovedet. Mærk ribbenet, drej kniven vandret og flyt den til halen med savbevægelser. Vend chummen og udfør den samme handling på den anden side. Du har to fileter, hvorfra du har brug for at fjerne små knogler. Det er mere praktisk at gøre dette med en pincet. Forsøg at handle forsigtigt for ikke at skade, især for ikke at rive fileten. Vask og tør, krydre med krydderier, brød. Der kan være indstillinger, fordi det overhovedet ikke er nødvendigt at begrænse dig til mel eller brødkrummer. For chum laks, tørret og formalet havegrøntsag, valnød eller hasselnødspån er mandelmel velegnet som kød. Steg paneret filet som normalt, og server med grøntsagsalat.
7
Nogle gange fungerer fileten ikke, kødet er revet. Bliv ikke modløs. Gør hende til en vidunderlig fisk. For at gøre dette, før chum laks gennem en kødslibemaskine eller slå med en blender, sammen med løg, tilsæt et par æg og lidt brødkrummel til hakket kød (hvis du overholder en sund kost - klid), salt, blandes meget godt. Det skal være moderat tykt hakket kød uden fri væske. Lav fyldet ved at blande hakkede kogte æg med grønne løg. Lav en tortilla af hakket fisk, læg ægget og løgmassen og tilsæt et lille stykke smør, knib kanterne, paneret i mel eller brødkrummer. Steg zrazy, ligesom du ville gøre med koteletter. Den bedste sideskål er kartoffelmos og fjerdedele sprøde pickles.
Vær opmærksom
Når du skærer kummelaks på en filet, så prøv ikke at efterlade små knogler.
Nyttige råd
Ketu er god til at tilberede med middelhavsurter, det går godt med timian, rosmarin, oregano og basilikum.