Traditionelt er koteletter lavet af hakket kød. Men hvis du viser kulinarisk fantasi, kan mincemeat tilberedes af næsten alle grøntsager og svampe. Til at tilberede svampekød kan honningssvampe bruges. Faktisk indeholder 100 g af disse svampe det daglige behov for så vigtige sporstoffer til kroppen som kobber og zink.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- hakket oksekød - 500 g;
- honning agarica 300 g.;
- løg - 1 stk.;
- æg - 1 stk.;
- salt
- peber;
- mel - 1 glas;
- brødkrummer - 1 kop.
- Til saucen:
- befæstet rødvin - 250 ml.;
- tomatsauce - 200 ml.;
- granatæble juice - 100 ml.;
- honning - 2 spsk.;
- balsamisk druedd eddike - 100 ml.;
- tør varm peber - 1 tsk;
- tør rosmarin - 1 tsk;
- revet hvidløg - 2 nelliker;
- tør sennep - 1 tsk
- For grøntsagssauce:
- løg - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- tomat - 1 stk.;
- mel - 1 spsk;
- champignon bouillon - 2 glas.
Brugsanvisning
1
Skyl svampen grundigt i varmt vand og kog i saltet vand i 40 minutter. Tøm og klam svampene for at fjerne overskydende fugt fra dem. Svej svampe gennem en kødslibemaskine sammen med løg og hakket kød. Salt den resulterende blanding, peber, tilsæt ægget og bland godt.
2
Tilbered patty sauce. Hæld vin, ketchup eller tomatsauce, balsamicoeddik i gryden, tilsæt granatæblejuice, honning, tør varm peber, tør sennep, rosmarin og revet hvidløg. Rør om, bring blandingen i kogning og kog den i 10 minutter, indtil den er tyk.
3
I en separat skål skal du kombinere mel og brødkrummer. Fugt dine hænder med vand, form koteletter fra hakket kød og læg dem på en bageplade smurt med vegetabilsk olie. Bag dem ved 200 grader i 10 minutter, vend dem om og hold dem i ovnen i yderligere 10 minutter. Hell patties med sauce og bages i yderligere 8-10 minutter.
4
Du kan bage koteletter uden denne sauce og hælde over andre inden servering. For at tilberede en varm grøntsagssaus, skær løgene i terninger og rasp gulerødderne på et groft rivjern. Skær tomaten i små skiver, og steg alle grøntsagerne i en gryde med vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Overfør de stegte grøntsager til panden, tilsæt den hakkede persille, en tredjedel af et glas vand til kridt, og lad dem simre i 3-4 minutter.
5
Steg melet i en tør stekepande, indtil der vises en karakteristisk nøddeagtig aroma, tilføj en anstrengt champignonbuljong til det, der er tilbage efter kogt honningsvampe, omrør og varm over svag varme til koges. Blandingen omrøres konstant, så der ikke dannes klumper. Tilsæt de stuede grøntsager, bland det og kog op. Sil sausen igennem en sigte, og hæld de bagte koteletter inden servering. Som en sideskål er kogte kartofler, drysset med smeltet smør og drysset med hakkede urter, velegnede til svampekoteletter.