Lasagna er italienernes foretrukne gryderet. Der er mange muligheder for dets forberedelse, men den mest populære lasagne "Al Emilia", som professionelle kokke kalder det, det mere populære navn er lasagne "Bolognese". Lasagne er populært over hele verden, og der er mange muligheder for dets udfyldning. Dejen er lagdelt med en række forskellige saucer, kødgryderet, tomater, forskellige typer ost, svampe, spinat, artiskokker og endda skaldyr. Kun en ting forbliver uændret, ifølge reglerne i denne klatring skal der kun være fire lag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Parmesanost - 150 g.
- Til æg test:
- - hvedemel (præmie) - 200 g;
- - hård hvedemel - 100 g;
- - kyllingæg - 3 stk.;
- - olivenolie - 1, 5 spsk;
- - salt efter smag.
- Til Pilati tomatsauce:
- - tomater i deres egen juice - 400 g;
- - sjalottløg - 2 stk.;
- - olivenolie - 3 spsk;
- - hvidløg - 2 nelliker;
- - oregano tør - 3 g;
- - frisk grøn basilikum - 4 grene;
- - vand - 50 ml;
- - salt - efter smag;
- - sukker - efter smag.
- For kød sauce "Bolognese":
- - gulerødder -1 stk.;
- - sjalottløg - 3 stk.;
- - selleri stilk - 1 stk.;
- - olivenolie - 3 spsk;
- - frisk timian - 3 grene;
- - hakket svinekød - 180 g;
- - malt oksekød - 180 g;
- - tør rødvin - 150 ml;
- - vand - 50 ml;
- - Pilati tomatsauce - 200 g;
- - salt - efter smag;
- - formalet peber - efter smag.
- Til den hvide sauce "Bechamel":
- - sjalottløg - 1 stk.;
- - smør - 60 g;
- - premium hvetemel - 1, 5 spsk;
- - nelliker - 5 stk.;
- - muskatnød - 2 g;
- - mælk (fedtindhold 3, 5%) - 400 ml;
- - salt - efter smag.
Brugsanvisning
1
Lasagne består af lagene af dej og tre saucer. Lad os starte med testen. Vi siler to typer mel i en dyb beholder, bryder æggene, tilsætter ekstra jomfru olivenolie og en knivspids salt. Ænd dejen med dine hænder og rull den til en kugle. Vi dækker kuglen med en film og sætter den i køleskabet i 20 minutter.
2
I mellemtiden begynder vi at lave mad af Pilati-tomatsausen. Slib sjalottløg og stek i en gryde i olivenolie sammen med knust hvidløg. Det er vigtigt ikke at stege grøntsagerne, men lidt varme og blødgøre. Tilsæt en knivspids tør oregano og friske blade af grøn basilikum. Stir. Derefter tilsætter vi tomaterne i vores egen juice og blandes igen. Hæld lidt vand ved stuetemperatur, og hold Pilati-sausen på svag varme i 40 minutter, og mos derefter med en blender.
3
Mens Pilati-saucen er klar, fortsætter vi med at forberede Bolognese-kødesausen.
Slib gulerødder, skalotteløg og en stængler selleri i en kødkvernemaskine, og steg grønsagsblandingen i en gryde i olivenolie, inddamp overskydende fugt. Tilsæt et par kviste frisk timian. Inden du tilsætter hakket kød, tag timian ud, som allerede har formået at give sin smag til grøntsagerne. Tilsæt to typer kød til stekepande: svinekød og oksekød og bland godt. Hæld lidt rødvin, rør rundt og vent, indtil den lyse alkohol lugt forsvinder. Når vinen fordamper, tilsættes lidt vand og lad det hakkede kød simre med grøntsager i 1, 5-2 timer. Tilsæt en del af Pilati-saucen og lad det småkoke i yderligere 10 minutter. Salt og peber efter smag.
4
Til den tredje Bechamelsaus i en stegepande, smelt smøret, tilsæt melet og begynd at varme under omrøring, indtil massen bliver homogen. Smelt smøret i en stewpan, tilsæt skalotteløg, hakket i små terninger og let varme. Tilsæt nelliker, muskatnød og bland. Hæld 400 ml mælk, bring mælken i let kogning, og tilsæt melpasser. Omrøring med en visp, bringer vi til en fortykkelse over medium varme. Fjern det fra komfuret, tilsæt salt efter smag og bland.
5
Vi tager dejen ud af køleskabet og deler den i fire dele. Hver tyndt rullet og skåret med en kniv i form. Lasagne ark er klar. Vi sænker hver i 1, 5-2 minutter i varmt vand, vandet skal ikke koges, nemlig varmt, for ikke at beskadige dejen. Derefter sænker vi hvert ark i en skål med is eller koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
6
Smør lasagnepanden med et tyndt lag Bechamelsaus. Læg et lag dej ovenpå og smør igen med Bechamelsaus. Vi fordeler Bolognese kødesauce med en ske i et tyndt lag. Drys med parmesanost revet på et fint rivejern. Dæk med et andet lag dej og form således fire lag gryderet. Smør toppen med lasagnesauce Bechamel, derefter Pilate og drys generøst med revet parmesan. Vi bager i 15 minutter i ovnen, opvarmet til 180 grader.
