Der er intet lettere end at gå i butikken og købe noget brød efter din smag. Men hvor hyggeligt er det hus, hvor det lugter af nybagt brød. Ligesom duften af barndommen bringer aromaen af frisk brød liv, varme, komfort, sorgløs og rolig liv.
Vælg din opskrift
Brød - hovedopskriften:
- vand - 330 ml
- mel - 4, 25 kopper
- tør gær - 3 tsk
- salt - 1 tsk
- sukker - 1 spsk.
- vegetabilsk olie - 2 spsk.
Processen med at tilberede dejen er ganske enkel og tager ikke meget tid. Alle tørre fødevarer skal være ved stuetemperatur, vandet skal være varmt, men ikke varmt. Bland vand separat med vegetabilsk olie. Denne blanding indeholder en tør blanding af mel, gær, sukker og salt. Æl den bløde, klæbrede dej og lad den stå på et varmt sted i 1 - 1, 5 time. Dæk dejskålen med et låg eller en klamfilm.
Forskellige brødprodukter dannes af dej. Bagetid afhænger af produktets størrelse. For eksempel bages brødpinde i i alt 15 minutter, et større brød kan bages i 30 minutter. Ovnens temperatur er 200 - 220 grader, og i nogle tilfælde kan den stige til 250 grader.
I en tør blanding til fremstilling af brød kan du tilføje frø, tørre urter, krydderier og i processen med at ælte dejen kan du tilføje skiver af grøntsager, frugter, for eksempel løg eller oliven.
I nogle tilfælde kan dejtiden tage op til 12 timer. Sådan fremstilles romerske chirioli, franske baguetter osv. Samtidig er processen med bagning af produkter også anderledes, når man midt i processen sætter en beholder med vand i ovnen, og temperaturen stiger. Dette kombineret med peroxideret dej giver en porøs blød, luftig struktur til det færdige brød og på samme tid en sprød.
Orientalsk brød
Det har overvejende formen af kager i forskellige tykkelser og forskellige dejformuleringer. Mærkelig georgisk mchadi - cornmeal brød, Ingush chapilgi - kager med cottage cheese, let, solid, fra kefir dej og uden gær, centralasiatisk churek, drysset med duftende nigella, israelsk Malauah - puff tynde kager, jødisk matzo - sprøde kager, puri-hule kager, hvor det er praktisk at indpakke enhver fyldning og så videre.
Her er nogle af de enkleste og mest traditionelle opskrifter.
mchadi
Til majsdej: - majsmel - 4 kopper - vand - 2 kopper - salt - 1 tsk. Til smøring: - smør (fløde 82, 5%) - 100 g
Blandet med salt kombineres melet med vand, æltes med en ske. Våd dej med en ske spredes på en tør varm pande, og når man steger på begge sider får man skøre kager. Varme kager smøres med smeltet smør af høj kvalitet og serveres som almindeligt brød. Og du kan servere med lækre georgiske oste.
Malawi
Malauach er lavet af usyret dej, der rulles, smurt med smeltet smør, indpakket med en rulle, rull - med en snegl og derefter rullet tilbage til en tynd, 1-2 mm flad kage, der stegt på begge sider i en tør stekepande. Traditionelt serveres Malauah i påskeuken - påske.
For at fremstille malauah har du brug for 3, 5 kopper hvetemel, 290 ml vand og 50 gram smør for at smøre tortillas. Fra mel og vand ældes en blød dej, som skal opbevares under en skål eller film i 30 minutter. Smelt smør og fedt rå kager.
Klar malauah smøres ikke.
Serbisk pogach
Gærdej til serbisk gryderet tilberedes i mælk, som brødet er snehvidt, blødt, frodigt og smelter i munden. Efter at have taget 250 ml komælk, opvarm den lidt, tilsæt en tsk sukker, en halv tsk salt, en spiseskefuld tør gær, bland, dæk og lad den varme i 10 minutter. Hæld 2 spsk i den skummende blanding. vegetabilsk olie eller smeltet smør, hæld topkvalitets hvetemel (først 3 kopper, og hæld om nødvendigt gradvist endnu en halv kop mel). Ænd dejen og hold den varm i 30 minutter. Efter den angivne tid skal du tage dejen og dele den i 15 lige store dele, og derefter rulle kagerne. Læg kagerne i en overlapning i en rund form, smør hver kage med vegetabilsk eller smeltet smør. Dæk formen med folie, og lad den stå i 30 minutter på et varmt sted. Fjern derefter filmen, smør overfladen med et banket æg eller stærke teblade, hvis det ønskes, kan du drys med karvefrø eller sesamfrø. Bages ved 200 grader i en halv time.