Stegt oksekød med en krydret smag af krydderier, sød sauce med rosiner, marmelade, rødvin, brød og neutrale krystalnudler - alle disse ingredienser skaber en unik smag af en traditionel tysk skål.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til stege:
- Oksekød - 1, 5 kg,
- frøfrie rosiner - 200 gram,
- løg - 2 stk.,
- svinekød fedt - 1 spsk. en ske
- smør - 1 spsk. en ske
- fløde - 250 ml.
- Til saucen:
- brød - 4 skiver,
- rips marmelade - 1 spsk. en ske
- rødvin - 125 ml.
- Til marinade:
- løg - 3 stk.,
- gulerødder - 1 stk.
- vand - 500 ml
- eddike - 250 ml
- salt efter smag
- ærter med sort peber - 1 spsk. en ske
- einebær - 1 spsk. en ske
- nelliker - 5 duftende knopper,
- Lavrushka - 2 blade,
- rosmarin efter smag.
Brugsanvisning
1
Vi renser tre løg og gulerødder, skåret i tynde cirkler.
Hell 500 ml vand i gryden og tilsæt alle ingredienserne til marinaden. Tilsæt hakkede gulerødder og løg.
Bring kogens indhold i kogepunkt og kog over medium varme i fem minutter. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
2
Vi vasker oksekødet og tørrer det med et papirhåndklæde. Vi flytter kødet til en bageplade.
Hæld den afkølede marinade i en tallerken med kød. Dæk med fastgørelsesfilm og sæt dem i køleskabet om natten.
3
Om morgenen tager vi kødet ud og lader væsken renne af. Filtrer væsken gennem en sigte.
Blødlæg rosiner i et glas vand.
Vi skræler to løg og finhakker.
4
Opvarm en spiseskefuld svinekød i en voluminøs pande og en spiseskefuld smør. Stek kød fra alle sider.
Tilsæt løg og kog over medium varme i fem minutter. Bland konstant, så løgen ikke brænder.
Hæld i et glas marinade og dæk. Kog over medium varme i to timer. Tilsæt om nødvendigt væske under tilberedningsprocessen, vend kødet ofte om.
5
To timer senere skal kødet fjernes fra gryden.
Vi filtrerer saften frigivet under slukning gennem en lille dørslag.
Hæld den filtrerede juice i gryden.
Sil rosinerne, og tilsæt dem i gryden sammen med 250 ml fløde.
Skær skorpen af 4 skiver brød, og slib krummen, som vi tilføjer til gryden.
Vi lader koge over medium varme, rør ofte, saucen skulle blive homogen.
Tilføj en tsk marmelade i gryden. Hæld rødvin. Bland og fjern saucen på to minutter.
6
Pisk 4 æg og en tsk salt i en kop.
Tilsæt slagne æg i en skål med mel, og bland det.
Tilsæt smøret. Tilsæt vand under konstant omrøring. Ænd dejen, indtil den er glat (dejen bliver lidt klistret). Vi fylder den kulinariske ærme med dej (shtetsle).
Brænd en tilstrækkelig mængde saltvand i kogeplade. Hæld tynde strømme af dej gennem kogebøsningen. Spetsle klar, så snart de kommer over (ca. 30 sekunder).
7
Vi lægger spetslen i en kop med koldt vand.
Varm smøret. Vi filtrerer spidsen og opvarmer den lidt. Serveres til stegen.