Rød peber refererer til snesevis af forskellige typer varme, varme chili peber, også kendt som chilipepper. Det kan være kødfuld habanero-peber eller en lille, men ikke mindre "ond" fugleøje-peber, ligesom en kugle af serrano-peber eller en perky chili-willy, hvilket medfører forlegenhed for nogle damer. Rød peber bruges frisk eller tørret.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Før du bruger rød peber, er det meget vigtigt at bestemme dens kvalitet. Alle peberfrugter indeholder et brændende stof - capsaicin, men hver klasse har et andet indhold. I 1912 opfandt apoteker Wilbur Scoville en test til måling af sværhedsgraden af peber. Baseret på denne test blev der oprettet en skala med samme navn, som stadig bruges i dag. Pizzaerne i Scoville-skalaen er for eksempel fra 0 til 100, og for en kødfuld, stor rynket habanero, der ligner den, overgår den 50.000 enheder.
2
Ungarsk peber Lang, tilspidset peber, der smalner mod slutningen med mellemstykke tykke vægge. Det sker ikke kun rød, men også lysegul, gul, forsigtigt grøn. Anvendes til konserves, chutney, salsa og stegt mad. Tørret ungarsk peber i vores land er kendt som paprika. Han sættes i den berømte ungarske goulash. Hotness fra 1.000 til 5.000 enheder.
3
Habanero En stor, rund, rynket peber med en frugtagtig smag. Hotness fra 8.000 til 60.000 enheder. De får Tabasco til det. Brug denne peber meget sparsom i frisk salsa, ceviche, krydret saucer, karry og caribiske retter.
4
Cherry Chili tomatlignende peber. Varmhed fra 5.000 til 8.000. Disse peberfrugter har en rig sød smag, og de går godt med ost, lægger kødgryderetter og bruger dem i pickles.
5
Anaheim Lang og tynd peber med tykke vægge og to "grene". Varmhed fra 1.000 til 8.000. De kan stegt og fyldes, føjes hakkede til retter fra forskellige nationale køkkener. Tørret peber lægges i supper, tilsættes gryderet, krydret med forskellige sideretter.
6
Santa Fe koniske peberfrugter med medium-tykke vægge. Varmhed fra 5.000 til 60.000. Brug dem i tacos, guacamole og quesadillaer, krydder steken med syltede peber.
7
Cayennepeber Lang buet peber med en tynd krøllet hud. Det kan også være grønt og lilla. Varmhed fra 5.000 til 60.000. Oftest brugt tørret. Det tilsættes marinader, pizzaer, saucer, supper, karry og pommes frites.
Vær opmærksom
Kog altid varm peber med handsker. Undgå at berøre din nøgne hud med disse handsker, og rør aldrig slimhinden. Det er bedst at beskytte dine øjne ved at bruge specielle briller.
Nyttige råd
Hvis du vil reducere varmheden af frisk peber lidt, skal du fjerne skillevægge og frø fra det.