Syltede citroner er en almindelig krydderi i Mellemøstlig og indisk køkken. Terninger, skiver, fjerdedele og undertiden hele frugter syges i saltlage fra citronsaft, havsalt og undertiden krydderier og tilsættes derefter til saucer, salater og gryderetter. Den marokkanske opskrift på syltede citroner er især populær.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 5 friske citroner;
- 2 friske citroner til ekstraktion af juice;
- 1/2 kop havsalt;
- glaskrukke med en kapacitet på 1 liter;
- låg på krukken.
Brugsanvisning
1
Marokkanske citroner er små med en tynd skræl. Hvis du sylter dem, skal du lave et lille snit i form af bogstavet "X" øverst på frugten eller bare skære lidt sammen. Hvis du har en anden variation af citroner - større, med en tykkere skræl - skær hver citrus i længderetningen i kvartaler, men ikke helt til bunden, men et sted i 4/5, så skiverne forbliver faste sammen alligevel.
2
Hæld havsalt i udskæringerne, "luk" citronerne og læg dem i en krukke. Marokkanske citroner, der kun er let indsnævret, skal placeres i en krukke, drysset med salt. Anbring frugterne i en krukke meget tæt. Tryk på citronerne, mens du stakler dem for at presse mere juice.
3
Læg to citroner i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter eller flere gange med indsats, rulle på enhver overflade for at få mere væske. Press saften ud af frugten og hæld den i en krukke med citrus. Drys generøst med salt.
4
Luk krukken med et låg og læg citronerne på et køligt mørkt sted. Hvis rummet er køligt, er et skab eller spisekammer også velegnet; hvis det er varmt, skal du placere citrus i køleskabet.
5
Åbn dåsen hver to til tre dage, og tryk på citronerne, der ligger i den, for at få endnu mere juice. Hvis du formår at frigøre plads nok til at tilføje en eller to flere frugter, kan du i løbet af den første uge gøre det. Citroner er klar til brug i cirka fire til fem uger efter, at deres skræl er blød. Syltede citroner kan opbevares i køleskabet i op til to år.
Vær opmærksom
Før brug vaskes syltede citroner for at fjerne overskydende salt. Finhakket skræl bruges i salater. Stykker af papirmasse og skræl anbringes i tazhin og saucer, efter at frøene er fjernet. Med skiver af syltede citroner kan du bage fisk og kød. Marinade fra citroner bruges i saucer og cocktails, for eksempel i Bloody Mary i marokkansk stil.
Nyttige råd
Du kan tilføje jamaicansk peber, ingefær, sennepsfrø, kanelstænger, karry, fennikel og korianderfrø til marinaden. Krydderier blandes simpelthen med havsalt før brug. Du kan syltede appelsiner eller lime med den samme opskrift.