Det sker ofte, at det i opskrifter er angivet at bruge et bagepulver, og hvad skal man gøre, hvis det ikke var ved hånden? Kan bagepulver erstattes med sodavand, i bekræftende fald i hvilken andel? Hvordan blandes og opbevares hjemmebagpulver til dej? Vi vil tale mere om alt dette.
Vælg din opskrift
Formålet med bagepulveret
Bagepulver bruges til dej til at give det en porøs og luftig struktur. Bagepulveret er typisk egnet til tæt og tung dej, såsom shortbread. I modsætning til hvad man tror, sættes bagepulver ikke i kiksdej. I en ægte kiksdej blandet i alle henseender giver porøsitet luft.
Et bagepulver fremstillet i overensstemmelse med forholdene, i modsætning til sodavand, vil ikke være bittert i testen og vil reagere fuldstændigt uden rest. Mens soda kan få klumpet og slib på tænderne.
porcelæn
Til blanding har du brug for absolut tørre opvask, da ingredienserne i bagepulveret med det samme kan reagere, når fugt kommer ind. Tilstedeværelsen af et inert stof, såsom mel eller stivelse, adskiller fysisk syre- og alkalipartiklerne fra hinanden, så de ikke reagerer på forhånd.
Lav en tør teskefuld og en helt tør krukke med et tæt passende låg. Det er bedre at tage en krukke med et slibelåg. I dette tilfælde garanteres fugt fra luften ikke at komme ind i blandingen.
Bagepulverforhold
At fremstille et bagepulver til dej derhjemme er faktisk meget enkelt. For at gøre dette, bland tilgængelige produkter, såsom mel eller stivelse, citronsyre og soda.
Rådet. For at absorbere mere fugtighed, læg et stykke raffineret sukker i en beholder med bagepulver. Skift med jævne mellemrum sukker til et nyt.
Mål 12 tsk mel og stivelse med en tør ren ske, tilsæt 5 tsk sodavat og 3 tsk citronsyre (lille). Luk låget tæt, ryst beholderen for at blande indholdet grundigt.
Rådet. Brug en større krukke til at blande og hæld den i en mindre krukke med et tæt gniddet låg til opbevaring.
Hvor og hvor meget man skal opbevare
Det resulterende bagepulver har ikke en udløbsdato, mens den modtagne mængde godt kan være nok i et kalenderår. Fjern bagepulveret til opbevaring på et mørkt sted, hvor der ikke er overskydende fugt i kondensatet, og luften er tør.
Bagepulveret, der fås hjemme, tilsættes i overensstemmelse med opskriften, mens det straks lægges i melet.