Saftige, duftende lyse appelsiner er værdifulde ikke kun som velsmagende og sunde frugter, men også som en kilde til skald, som er blevet brugt i vid udstrækning i den industrielle produktion af gourmetlut og konfekture. Hjemme kan du tilberede en meget delikat, utroligt velsmagende og original marmelade fra appelsinskaller i form af krøller.
Vælg din opskrift
Når du har spist en appelsin, skal du ikke skynde dig at kaste de resterende skorpe i skraldespanden: tørret og knust med en kaffekværn i pulver, de kan med succes bruges som en naturlig aroma til bagning af småkager eller boller; små tørre skiver af zest sættes til tebladene for at smage te; infusion af skræl hjælper med at skræmme myrerne væk, men friske råvarer bruges til at fremstille en usædvanligt smuk marmelade fra appelsinskræler.
Til marmelade har du brug for tre store appelsiner, vasket grundigt med varmt vand og skoldet med kogende vand. Frugt skæres i halvdelen, hvorefter hver halvdel skæres i separate skiver og skrælkes. Klassiske opskrifter kræver en yderligere 3-dages blødgøring af skorpe med en regelmæssig skift af vand - dette vil eliminere overdreven bitterhed og give ekstra blødhed til emnerne.
Efter blødgøring fjernes det løse hvide lag fra indersiden af appelsinskallet, og hver strimmel foldes omhyggeligt til en stram spiral. Færdigspiraler er strammet tæt på en stærk tråd, som en perle, fyldt med koldt vand og kogt i 15-20 minutter, hvorefter vandet drænes og tilberedningsprocessen gentages yderligere 3 gange. Efter hver dræning anbefales det at skylle appelsinskallet i koldt vand.
Derefter tilberedes sirup i en bred pande: cirka et halvt kilo kogt appelsinskal tager omkring 750 g sukker og 250 ml vand. "Perlerne" fra skrællet dyppes i sukker sirup og bringes til kogning på svag varme og koges i ca. 20-30 minutter. Derefter fjernes marmeladen fra varmen, lades afkøle, og tilberedningsprocessen gentages, efter kogning, tilsætning af saften af en halv citron.
Når appelsinskal syltetøjet er helt afkølet, fjernes trådene fra krøllerne og overføres til en tør ren krukke.
