Gennemsigtig aspik er ikke kun en borddekoration i sig selv, men også grundlaget for at give et festligt look til mange andre retter. Smuk leverpasta, dækket med et tyndt lag gelé. Fra en almindelig salat fås et fantastisk og elegant måltid, hvis det hældes med geleret bouillon.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kødfuld
- kylling
- grøntsag eller fiskebuljong
- gelatine
- Æggehvider
Brugsanvisning
1
Afkøl 4 kopper bouillon og fjern alle cirkler af fedt fra dens overflade. Sil buljongen gennem osteduk.
2
Mix? kopper bouillon med 2 spsk gelatine. Forlæs opskriften skrevet på pakken med gelatine for at være sikker på, at den kræver netop sådanne proportioner. Vent 15 minutter. I løbet af denne periode skal du varme resten af bouillon og slå æggehviderne.
3
Bland gennemvædet gelatine med varm bouillon, tilsæt slagne æggehvider og slå blandingen grundigt. Sæt buljongen på medium varme, og omrør den konstant og kog den. Når der dannes et tykt skum på buljongen, skal du fjerne det fra varmen.
4
Brug en slidset ske til at fjerne skummet. Sil derefter buljongen gennem en sigte, og læg fugtigt gasbind i sigten, og sil derefter buljongen igen.
5
For ikke at få et smukt aspik skal du ikke hælde hele bouillonen straks på kød, fisk eller grøntsager. Hæld cirka 1/8 af den gelerede bouillon i den forberedte krukke og afkøl den, indtil den er fuldstændigt størknet. Læg madstykkerne ud på geléen, og tilsæt så meget bouillon som nødvendigt, så beholderen er ca. 2/3 fuld. Sæt fyldstoffet i køleskabet. Vent, indtil det er geleret, og tilsæt den resterende bouillon. Sæt fyldstoffet tilbage i køleskabet. Server kølet.
6
Hvis du vil dække pastaen med et tyndt lag gelé, skal du forberede en dekorativ form til den og dække den indefra med et tyndt lag vegetabilsk olie. Hæld den gelerede bouillon i bunden og sæt den i køleskabet, indtil den stivner. Læg den kolde pasta på et tyndt lag fyldstof, så der i kanterne er endda pæne indrykk fra formen et par millimeter. Hell buljongen i disse åbninger, og sæt formen tilbage i køleskabet. Når fyldstoffet er helt frossent, skal du fjerne pastaen fra køleskabet og placere formen i flere sekunder i varmt vand. Tilbered en smuk skål, læg den oven på formen og vip hele strukturen. Du får en pasta i en tynd film med gennemsigtigt fyldstof.