Det er vigtigt ikke kun at være i stand til at vælge smult til rygning, men du skal også forberede det korrekt og på forhånd. Smagen af det endelige produkt afhænger af tykkelsen af det stykke fedt, dets friskhed, tilstedeværelsen af kødårer samt af krydderierne og krydderierne, der blev brugt til at forberede fedtet til at ryge.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 kg fedt;
- 3 spiseskefulde salt;
- 50 g hvidløg;
- formalet sort peber;
- sorte peberkorn
- laurbærblad
- kulinarisk tråd.
Brugsanvisning
1
Vask smaden grundigt, tør den tørre. Skær den med en skarp kniv i tilnærmelsesvis lige store stykker med en bredde på 5-6 cm og en længde på 10-12 cm. Kasser ikke trimmet bacon.
2
Skræl, vask hvidløg og gnid halvt på et fint rivejern. Skær den anden halvdel på langs i tynde skiver. Bland salt med formalet sort peber. Tilsæt revet hvidløg, bland. Hvidløg giver juice, og saltet opløses delvist. Overtræk hvert stykke fedt grundigt med den resulterende blanding.
3
Fyld fedtet med hvidløg. For at gøre dette, laves et dybt snit fra stykkets kødfulde side, drej kniven let, så det resulterende hulrum udsættes. Skub en fedd hvidløg ind i hullet. Fyld hvert stykke fedt med 5-6 plader hvidløg. Kombiner to stykker bacon, så den kødede del er inde og huden udenfor. Mellem stykkerne sættes et par peberkorn sort peber og et laurbærblad. Tråd dobbeltstykker.
4
Tag gryden. Hæld lidt salt i bunden, og læg de parrede stykker fedt tæt sammen, så huden er over og under. Forsøg at undgå mellemrum mellem fedtstykker. Fyld hullerne med rester. Drys salt ovenpå. Dæk baconet med gasbind, læg en plade på toppen og læg undertrykkelse. Læg i køleskabet om natten. I mere end en dag anbefales det ikke at holde bacon klar til rygning, da det tager meget salt. Når det ryges, smelter fedtet, og det endelige produkt er meget salt.
Vær opmærksom
Smelen skal være blød, ensartet med huden på den ene side og små striber af kød på den anden. Det skal let og ubesværet være gennemboret af spidsen af kniven.
Nyttige råd
Til rygning er det bedst at tage ister med store kødårer. Brisket er perfekt.
Vælg krydderier efter smag. Du kan bruge nelliker, pebermynte, rød peber - hvem der kan lide det.
Fjern overskydende salt, før du ryger, ellers kan det endelige produkt vise sig at være saltet. Hvis fedtet har ventet på at ryge i mere end en dag, skal du vaske det lidt og tør det tørt.