Det ser ud til, at det kunne være enklere end at tilberede oksekød? Mange husmødre er sikre på, at det er nok bare at kaste kødet i vandet og koge det, indtil det bliver blødt. Du skal dog være i stand til at tilberede oksekød, dog som oksekød.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 kg oksekød;
- 1, 5 liter vand;
- grøntsager (løg
- gulerødder
- selleri
- kartofler);
- ærter med sort peber;
- laurbærblad;
- saltet.
Brugsanvisning
1
Der er to måder at tilberede oksekød på. Hvis du vil have en rig og aromatisk bouillon, sætte oksekødet i koldt vand og sæt gryden på en høj varme. I dette tilfælde vil mere opløselige proteiner, aromatiske stoffer og mineralsalte gå ind i bouillon. Hvis det er mere vigtigt for dig at tilberede velsmagende kød, skal oksekød lægges i kogende vand. I begge tilfælde skal vandet kun dække kødstykket lidt. Det er også tilladt, at kødet ikke er helt dækket. I de første 15 minutter af kogning går cirka en tredjedel af væsken indeholdt i kødet i bouillon. Derfor vil kød stadig være mindre og mere bouillon.
2
Efter kogning, skal du dække gryden med et låg og reducere varmen til et minimum. En sådan afslappet kogning vil forhindre emulgering af fedt, på grund af hvilken buljongen kan forekomme for fedtet. De fleste husmødre er vant til at fjerne skummet, der blev dannet i de første minutter af kogekød. Dette bør dog ikke gøres. Dette skum er et protein, der er gået fra kød til bouillon. Derfor reducerer fjernelse af skum næringsmiddelegenskaberne for bouillon. Vær ikke bange for, at skummet flyder i den færdige bouillon. Under tilberedningen forsvinder den.
3
Tilberedningstid for oksekød varierer afhængigt af koenes alder og fedthed. Kødet fra et ungt dyr koges normalt i 40-60 minutter, kødet fra et gammelt dyr - 2-2, 5 timer. Oksekødberedskab kan kontrolleres med en gaffel. Gennembor et stykke kød på det tykeste sted. Hvis gaffelen ubesværet gik ind i kødet, og den rødlige juice ikke skiller sig ud fra punkteringsstedet, er det kogte oksekød klar. Salt oksekødet ved afslutningen af madlavningen - ca. 10 minutter før afslutningen af madlavningen. Men hvis dit hovedmål er en rig og duftende bouillon, tilsættes salt i starten af madlavningen. Når du har slukket ilden, skal du ikke fjerne panlåget - lad kødet brygge i cirka 10 minutter.
Nyttige råd
Kogt kød og oksekødbuljong bliver mere lækker, hvis du efter skummet forsvandt lægger skrælede grøntsager (løg, gulerødder, selleri, kartofler) og krydderier (sort peber, laurbærblad) i vandet. Det er bedre at lægge grøntsager ikke i stykker, men i det hele.
- hvordan man laver oksekød
- Oksekød bouillon Hvad er nyttigt Oksekød bouillon til mænd