For en person, der er glad i at lave mad, er en mørtel et uundværligt tilbehør i køkkenet, fordi frisklavede krydderier er bedre end købte blandinger og har en lysere smag og aroma. Moderne fabrikanter tilbyder forbrugermørtler i forskellige størrelser, former, materialer og kvalitet. Det rigtige valg afhænger af til hvilket formål og hvor ofte dette kulinariske tilbehør vil blive brugt.
Vælg din opskrift
sten
Stenmørtler er velegnede til formaling af korn, frø, nødder, frugt. Sådanne mørtler bruges i Indien, Indonesien og Latinamerika til fremstilling af snackpastaer: guacamole, sambala, curry, masala. Mørtel fra basalt og granit har den højeste grad af hårdhed, densitet og slidstyrke. Basalt er imidlertid vanskeligt at polere, derfor er overfladen af basaltmørtlen heterogen. Det er vanskeligt at male pasta og krydderier i en homogen tilstand.
Mørtel fra granit egner sig perfekt til polering og har høj hårdhed og styrke. Det samme gælder naturlige sten som jaspis, agat, onyx og carnelian. Krydderier i sådanne mørtler slides til pulverform, og pastaerne er glatte og ensartede. Stenmørtler er også gode, da de ikke absorberer vand og ikke reagerer på virkningen af frugtsyrer og naturlige farvestoffer. Undtagelsen er marmor, hvis hårdhed er to gange lavere end for andre sten. Derudover absorberer det væske og reagerer endda på svage syrer såsom eddike eller citronsyre.
Omkostningerne ved granit- og marmormørtel er næsten de samme, og det anbefales derfor at vælge granit med fokus på stenens kvalitetsindikatorer. Hvad angår halvædelsten, opfylder mørtler, der er lavet af dem, alle kravene til kvalitet og udseende, men deres omkostninger er ret høje.
træ
Træmørtler er ikke så meget egnede til slibning som til knusning af korn og frø. I Japan fremstilles rismel og stivelse stadig i store træstupas. Et stort plus af sådant tilbehør er deres modstand mod syrer og baser. Men træet absorberer lugt, vand og pletter med madfarver, og det er derfor, dit foretrukne tilbehør vil knække før eller senere. Når du vælger en træmørtel, skal du kigge efter en, der er lavet af ædle træsorter - den vil fortsætte længere, hvis den bruges sjældent. Oftest findes hylderne i butikkerne mørtler af oliventræ. De er stærke nok; de kan slibe blade, urter, frø, frugt, grøntsager og nødder.