Kål er efterårets dronning. Denne grøntsag opbevares i fremtiden og prøver at bevare alle dens nyttige egenskaber. En af de mest populære måder at opbevare kål er i syltede form. Hvide pludsorter med sent modning egner sig bedst til gæring. Nogle husmødre har hemmeligheder, der med succes bruges i køkkenet. Nogen gærer kål med æbler, nogen tilføjer rødbeder, tranebær, nogen er begrænset til at tilføje gulerødder. Velsmagende surkål viser sig, hvis man overholder andelerne af disse tilsætningsstoffer.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- pr. 10 kg hakket kål:
- - 200 g gulerødder og 200 g salt;
- - eller 800 g æbler (sure) og 200 g salt;
- - eller 200 g tranebær og 200 g salt.
Brugsanvisning
1
Inden du begynder at forberede produkterne, skal du forberede beholderen. Det kan være glasbeholdere, emaljerede spande eller pander. Opvaskene skal behandles - rengøres med soda, skylles under rindende vand, skylles med kogende vand, hold i flere minutter over damp. Forarbejd også plastikdæksler.
2
Knus 10 kg kål med en kniv, eller brug et specielt rivejern. Fold det hakkede produkt i en emaljeskål. Tilsæt 200 gram salt - hvis der er mere, vil kål blive hårdt, hvis mindre - blødt. Tag nøjagtigt hensyn til mængden af yderligere ingredienser. Tag vægten og læg 200 g gulerødder til side. Riv det og bland med kål. Du kan tilføje dild, laurbærblad - produktet vil være mere aromatisk.
3
Den aktive gæringsproces finder sted for første gang i 6 dage. På dette tidspunkt er det vigtigt at opretholde den optimale temperatur i rummet - + 16-20 grader. Hvis stuetemperaturen er højere, fortsætter fermenteringsprocessen hurtigere, og smagen af produktet forringes. Ved lavere temperaturer vises en smag af bitterhed i surkål.
4
Efter fermenteringsprocessen er det bedre at flytte opvaskene med kål til et køligere sted med et temperaturregime på −2 grader. Dette er nødvendigt for at forhindre dannelse af skimmelsvamp - kålen bliver lys, det bliver sprød.
5
På samme tid kan du overføre det halvfærdige produkt til dåser, men ikke umiddelbart lukke lågene. Saft dannet under gæring skal fjernes. Lad ikke skum falde ned - fjern det fra overfladen med en ske. Stik kål i krukker med jævne mellemrum med noget skarpt, f.eks. En striknål eller en grillpind.
6
Nogle husmødre gærer kål i nymånens dage. Nogen behandler kun gæring på de "mandlige" dage - mandag, tirsdag, torsdag. Andre kun på den "kvindelige" - onsdag, fredag, lørdag. Nuancerne og hemmelighederne ved at fremstille surkål er mange, mange eksisterende opskrifter. Alle af dem er baseret på at observere temperaturregimet under fermenteringsprocessen og tilsætte den optimale mængde yderligere ingredienser.