Peking ænder er en utrolig velsmagende og velsmagende tallerken. I Beijing er den forberedt på flere måder. Ved den første af dem hænges anden over ildstedet og ristes i denne tilstand, fuglen fås med et sprødt og mørt kød. Ifølge den anden metode koges den i en lukket ovn, først ved en høj temperatur og derefter ved en lavere temperatur. Fadet viser sig at være lidt fedtet, men meget velsmagende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 stor and (2, 5-3 kg)
- 1/4 kop tør sherry eller risvin
- havsalt
- 4 spsk. l. honning
- 1 spsk. l. sesamolie
- 5 spsk. l. sojasovs
- 1 spsk. l. ingefær pulver
- 1 spsk. l. frisk malet sort peber
- 1 kop vand.
- Dej: 1 æg
- 1 kop mel
- 2/3 kop mælk
- 2/3 kop vand
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie; samt en dåse med Hoi Sin-sauce
- 1 stor agurk
- 2 bundter af grønne løg.
Brugsanvisning
1
Forbered andet. Hvis det er frossent, skal det optøes, men dette skal ske gradvist. Først placeres fuglen ved at banke i køleskabet ved en temperatur på 3-4 ° C, og lad den derefter afrime i yderligere 10 timer ved stuetemperatur. Brug en kniv til at fjerne den øverste falanx af vingerne. Skær også overskydende fedt af i nakken og halen. Underhudsfedt smelter sig selv, når det er ordentligt kogt.
2
Kog en fuld kedel (eller pande) vand. Hæng anden over opvasken (du kan bare holde den i denne position) og damp over den. Huden skal blive hvid. Lad derefter vandet løbe ud. Tør eller tør fuglen med et håndklæde til tørhed.
3
Gnid anden indefra og ud med sherry eller risvin. Lad det stå i 5 til 10 minutter. Tag nu havsalt, gør de samme trin som med vin, og sæt fuglen derefter i køleskabet i 12 timer. Dæk ikke over den. Hvis det er muligt, er det bedst at placere fuglen lodret ved at plante den for eksempel på en flaske. Men glem ikke at udskifte en plade under den, hvor blodet dræner.
4
Fjern andet fra køleskabet, og smør 2 spsk. l. honning. Prøv at fordele det jævnt og tyndt. Sæt fuglen tilbage i køleskabet i yderligere 12 timer.
5
Forvarm ovnen til 190 ° C. Placer andet med brystet op på trådstativet, som skal placeres på bagepladen. Hæld et glas koldt vand på det. Dæk fuglen med folie, så både bagepladen og stativet er lukket. Sæt dette design i ovnen i en time.
6
Kombiner ingefær, sesamolie, sojasovs, peber. Massen skal være temmelig tyk. Fjern andet fra ovnen, fjern folien og bagepladen med vand. Smør fuglen med en børste med den tidligere kogte masse og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 25 minutter. Først skal du øge temperaturen til 250 ° C.
7
Fjern andet fra ovnen, og tag det ud af stikkontakten. Tænd i stedet for grillen. Smør skålen med en blanding af honning og sojasovs. Placer grillen med fuglen i den nederste del af ovnen, og lad den være, indtil den er sprød. Derefter skal du fjerne anden, lad den afkøle og skære i små stykker.
8
Tilbered pandekager, der traditionelt serveres med Peking and. Bland mel, vand og æg. Dejen skal vise sig uden klumper. Omrør det, tilsæt mælk og lidt vegetabilsk olie, finhakket grøn løg. Steg tynde pandekager. Smør dem med Khoi-Sin-sauce, læg på forhånd hakket grøn løg, agurker (tynde strimler), stykker af ænder. Rul dem op. Fadet er klar. Bon appetit!
- Peking ænder
- kog en pekingese and