Proteincreme er en af de mest populære tilføjelser til enhver dessert og grundlaget for fremstilling af marengs. Du kan gøre denne luftige behandling derhjemme. For at opnå stærkt proteinskum skal visse betingelser imidlertid være opfyldt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- proteiner;
- vand til pasteurisering;
- keramisk eller glasskål;
- piskeris;
- en mixer;
- sukker.
Brugsanvisning
1
For at tilberede en dessert er det bedre at kun tage friske æg fra pålidelige producenter. Der er flere måder at adskille proteinet fra åben. Du kan springe proteinet gennem en speciel dyse (de sælges i hardwarebutikker) eller bruge en papirtragt. Det er også let at udtrække protein ved at gennembore æget på begge sider med en tyk, skarp nål.
2
Hvis du vil beskytte dig selv mod salmonellose, kan du pasteurisere æggehvide. For at gøre dette, bland proteinerne med vand med en hastighed på to spiseskefulde vand pr. Protein. Varm blandingen op på lav varme, og husk at omrøre den konstant. For at fjerne bakterier er det nødvendigt at opvarme proteinerne til en temperatur på 60 grader og holde dem i brand i cirka 3 minutter. Temperaturen kan overvåges ved hjælp af et konfekturetermometer. I tilfælde af at blandingen begynder at boble, fjernes panden fra varmen og blandes hurtigt indholdet. Derefter kan du fortsætte med at varme.
3
Efter pasteurisering skal proteinerne afkøles til stuetemperatur. Hvis du slår dem koldere, bliver skummet hurtigere, men vil være mindre frodigt og stabilt. Placer egernene i et højt glas- eller keramikskål. Brug under ingen omstændigheder aluminiumskåle til at piske proteinskummet, ellers bliver blandingen grå. Fadet skal være perfekt tørt og rent, hvis fugt og fedt kommer ind i proteinerne, vil de ikke være i stand til at blive rigtig luftige.
4
Pisk de hvide manuelt ved hjælp af en almindelig visp. Men du skal bruge en masse tid og kræfter. Derfor er det bedre at bruge en mikser til at fremstille proteinskum. Rammen er den ideelle dyse til piskning af dette produkt. Start processen med en lav hastighed og øg den gradvist. Hvis du pisker proteinerne hurtigt hurtigt, vil de blive flydende og vil ikke længere være i stand til at stige. Sørg nøje for, at hele blandingen er involveret i piskeprocessen og roterer jævnt.
5
Når du skal indføre sukker i skummet, tilsættes det gradvist (ca. en halv teskefuld) til en allerede velformet masse. Hvis du hælder alt sukker på én gang, vil det straks opløses, og proteinerne mister deres form. Når du tilsætter granuleret sukker, skal du ikke stoppe piskeprocessen.
6
Vel piskede proteiner øges i volumen med cirka fem gange. Efter at have lagt et sådant skum på produktet eller bagepladen, bevarer det perfekt sin form og spreder sig ikke.
- Sådan piskes proteiner
- slå hvide opskrift