Rygning af kød og fedt i Rusland har en lang historie og er meget populær blandt jægere og simpelthen ejere af forstæderområder. Røget skinke fra ung svinekød smager den mest delikate, selvom oksekød og lam kan ryges fra unge og modne dyr.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- svinekød - 10 kg;
- salt - 500-1000 g.
- saltlage:
- vand - 10 l;
- salt - 1000 g;
- saltpeter - 40 g.
Brugsanvisning
1
Forbered skinken, før du ryger - gnid kødet med en hærdende blanding bestående af tre glas groft salt og 40 gram nitrat. Der er ikke noget nyttigt i det, det er helt muligt at undvære det, men det giver kødet en velsmagende lyserød farve.
2
Læg skinken i skålene med huden ned, hæld blandingen og hold den undertrykkelse i 5-6 dage. Efter denne tid skulle der være en sylteagure, men som regel er det ikke så meget. Forbered derfor en anden saltopløsning med en hastighed på 10 liter kogt vand til 5 kopper salt. Føj det til kødet, så det altid er i saltlage. Hvis skinken er stor, skal de opbevares i saltlage i mindst 1, 5 måneder, hvis skinkens vægt er mindre end 8 kg, kan du kun stå i en måned.
3
Efter dette tidspunkt fjernes kødet og blødlægges i koldt vand i mindst to timer. Hæng det derefter i et tørringsnet om natten. Om morgenen skal du begynde at ryge. Til rygning af skinke, brænde eller savsmuld fra løvtræer er bedst egnet. Sørg altid for, at ingen rå brænde bliver fanget, da de bremser rygningsprocessen, og derudover skal sod fra deres røg klæbe fast på overfladen af kødet. Fra tid til anden skal du sørge for, at skinken ikke rører ved dens sider. Når kødstykkerne bliver brune og hårde, er de klar, kan du tage en prøve. Korrekt røget skinke opbevares perfekt hele vinteren på et køligt, tørt sted.
4
Du kan røget kogt skinke. For at gøre dette, efter saltning, blødgør kødet i koldt vand i flere timer, og læg det derefter i en stor gryde med kogende vand. Tilberedningstiden bestemmes af produktets vægt - ca. 1 time pr. 1 kg. For at bestemme beredskab, gennembor kødet med en skarp træpind, hvis det let kommer ind, så er kødet klar. Efter dette skal du hænge den kogte skinke til tørring og afkøle. Bind den tørrede skinke med et net og begynd at ryge. Rygningens varighed er fra ca. 2 til 4 dage ved en temperatur på 20-25 ° C. Hvis temperaturen hæves til 50-60 ° C, reduceres rygningstiden til 10-20 timer, men sådant kød er ikke underlagt langtidsopbevaring.