Når man taler om surkål, betyder husmødre oftest strimlet kål, saltet med gulerødder. Men du kan gære kål og hoveder med kål. Et lille kålhoved, omgivet af andre friske og saltede grøntsager, vil være en værdig dekoration, selv til et festligt bord.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - små hoveder med kål;
- - salt;
- - vand;
- - hvidløg;
- - selleri;
- - trætønde eller vat:
- - træ cirkel:
- - undertrykt
- - linned lærred eller gaze;
- - en skarp kniv.
Brugsanvisning
1
For picklinghoveder skal du nøje nærme valget af kål. Saml små og mellemstore hoveder af kål op. De er fortrinsvis omtrent den samme størrelse. Fjern dækkende blade.
2
Lav krydsformede snit på hvert hoved langs stubben, læg i rækker i en trætønde. Nogle gange drysses kålen med hakket kål, men du kan ikke gøre det.
3
Kog saltvand. Obligatoriske komponenter er vand og salt. I 1 liter koldt eller let varmt (men ikke varmt) kogt vand opløses 40 g natriumchlorid. Sukker (så meget som salt) kan tilsættes saltvand. Nogle husmødre tilsætter honning til saltladen i stedet for sukker. Forholdet mellem honning og salt er 1: 2.
4
Læg de blade, du fjernede, oven på et kålhoved. Dæk det hele med et stykke rent linned eller foldet med 3-4 lag gasbind. Læg en træcirkel oven på stoffet og bøj den ovenpå. Fyld kålen med saltvand, så cirklen er let oversvømmet.
5
De første fem dage skal du holde en tønde kål i et rum med stuetemperatur. Læg derefter i et køligt rum eller på den nederste hylde i køleskabet. Kål er klar om 3-4 dage. Skær kålhovederne i flere dele, krydre med vegetabilsk olie og server.
6
Du kan sylt ublinket kål og varmt. Det er sandt, for dette bliver du stadig nødt til at skære hovederne ud i halv eller 4 dele, afhængigt af størrelsen. Klip maskerne. Dypp kålen i kogende vand i cirka 5 minutter.
7
Kog den varme pickle. For at gøre dette opløses 40 g salt i 1 liter vand. Hakk 400 g selleri og 100 g hvidløg fint, læg dem i forberedt vand. Brink saltladen i kogning og kog i 3-4 minutter.
8
Anbring kålen i en træ- eller glasskål. Dæk med en klud ovenpå, læg en trecirkel og bøj, fyld med saltvand. Hvis saltlaken ikke dækker cirklen, skal du tilføje den manglende mængde kold saltvand. Lav det baseret på de samme proportioner som i den første opskrift. Læg beholderen et køligt sted.
9
Når du fermenterer kål med kål på anden måde, skal du observere processen. På et tidspunkt vil kålen sætte sig i bunden, så er det nødvendigt at plante halvdelen mere hoveder. Sørg for, at cirklen konstant er oversvømmet.
Vær opmærksom
I dag vil vi afsløre flere hemmeligheder, der hjælper med at pickle kål i henhold til alle regler. Først og fremmest skal kål være klar til pickling. Vælg et stort tæt kålhoved med hvide blade: jo lettere de er, jo smagere er kålen. Hakk kål i en skål, tilsæt derefter 3-4 gulerødder, der er hakket på et rivejern der.
Relateret artikel
Hvornår skal man saltkål i 2018 i henhold til månekalenderen: gunstige dage