Sølvkarpe er en lækker flodfisk, i smag er den ikke ringere end hverken sild eller makrel, især hvis du sammenligner dem i saltform. Selv sådan en nuance som en bestemt lugt neutraliseres let med en lille mængde eddike.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 stor sølvkarpe;
- - groft salt;
- - granuleret sukker;
- - laurbærblad;
- - ærter med sort peber;
- - nelliker;
- - 150 ml eddike 9%;
- - 1 løg;
- - 2 spsk vegetabilsk olie.
Brugsanvisning
1
For at sy en sølvkarpe derhjemme, tag en fisk, skyl den grundigt under rindende vand, tør den og skær derefter hovedet af, adskil ryggen og indmad. Skær den resulterende filet forsigtigt i mellemstore stykker, omtrent fra en matche.
2
Læg de hakkede stykker i en stor skål og drys dem med masser af groft salt. Derefter dækker skålen med et låg og placeres et køligt sted i et par timer. I løbet af denne periode skal fisken være mættet med salt.
3
Mens fisken saltes, skal du forberede marinaden. For at gøre dette, hæld vand i en mellemstor gryde, tilsæt en spiseskefuld med kornet sukker, to spiseskefulde salt, et par laurbærblade, ti ærter sort peber, en nellike. Rør alle ingredienserne i vand, sæt derefter gryden med marinade på en langsom ild, kog op og kog i fem minutter.
4
Når marinaden koges, fjernes den fra varmen og afkøles helt til stuetemperatur. Tilsæt den krævede mængde bordseddike i den afkølede marinade, bland den godt.
5
Fjern fisken, og skyl den med overskydende salt. Tag derefter løg, skær den i halve ringe og overfør den derefter til en krukke. I den samme krukke, læg den vaskede fisk og fyld indholdet med den kogte marinade. Tilsæt to spiseskefulde vegetabilsk olie til marinaden.
6
Luk krukken og ryst godt, så ingredienserne indeni blandes jævnt. Anbring glasset med sølvkarpe i køleskabet i to dage. Efter tiden kan fisken tages ud af køleskabet og spises.
7
Salt sølvkarpe er klar! Server fisken som en komplet skål eller med forskellige sideretter. Sølvkarpe er bedst kombineret med kartofler i enhver form.
Vær opmærksom
Du kan tilføje gulerødder, frisk dild og hvidløg til sølvkarpe. Fiskene, der er marineret med grøntsager og urter, bliver endnu mere velsmagende og mere aromatisk.
Saltet af sølvkarpe derhjemme kan opbevares i op til to uger i køleskabet under et nylonafdækning.
Drys fisken med masser af salt, så den ikke er synlig. Salt giver ikke kun en smag på sølvkarpe, men forhindrer også muligheden for indtagelse af flodparasitter.
Nyttige råd
For at gøre sølvkarpe-kokken hurtigere, skal du skære fiskefilet i små stykker, hvilket reducerer sølvkarpets tilberedningstid med næsten halvdelen.
Du kan gnide fiskefileten ikke kun med salt, men også med sort peber.