Hvad kan være velsmagende end et godt stykke kød, stegt i en gryde? Denne fremgangsmåde til forberedelse giver lammekoteletten, svineknitzel i brødkrummer eller fremragende oksestek den rigtige kontakt med den varme overflade, som forsegler kødesaften indeni og giver den færdige skål både en appetitlig skorpe og den ønskede saftighed. Kun en kontaktgrill kan sammenlignes med en stegepande. Og dette er ikke overraskende, fordi det er lavet i dets image og lighed, bortset fra at det i nogle tilfælde har en bølgeplads. Men nu produceres også pander med trådstativer, som du vil overraske med!
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kød;
- - vegetabilsk olie;
- - salt;
- - krydderier;
- - kniv;
- - skærebræt;
- - en stegepande.
Brugsanvisning
1
Beslut først det kød, der skal stege. Når du køber lam, skal du foretrække en lende eller en knoglefri skinke. De bedste producenter er i Australien og New Zealand. Kalmykia producerer godt fårekød i Rusland, men slagtekroppe er dårligt udviklet der, og derfor findes deres produktion praktisk talt ikke i den udbenede version. Du kan også købe en fårekød skinke med knogler, men det virker mere logisk at bage den og ikke at stege den i en stegepande. Fra svinekroppe er nakken mest velegnet til stegning. Det har en harmonisk kombination af kød og fedt, der under påvirkning af høje temperaturer bliver til en sprød. Svinekød kan også være meget velsmagende kogt i en gryde, det henviser til relativt diætmuligheder - hvis definitionen af "diæt" overhovedet er passende at bruge i forbindelse med svinekød. På samme tid er kombinationen af proteiner, fedt og kulhydrater i indrefilet af svinekød sådan, at det fra synspunktet om korrekt ernæring kan argumentere med nogle dele af oksekød. Sidstnævnte er til gengæld ideel til steaks. I sjældne tilfælde stekes oksekød i små stykker, hvis skål blev kaldt "stegning" i sovjetisk tid.
2
Når kødet er købt, skal du vælge, på hvilken måde og i hvilken gryde du skal lave det. Det antages, at tunge støbejernspander er mere egnede til stegning. De fremstiller perfekt lammebånd eller skiver af svinekødmand med knogler. På grund af ophobningen af varme, der forekommer i væggene og bunden af gryden, stegtes kødet til knoglen. Og dette er den eneste rigtige stege, for for at overholde sanitære regler serveres hverken lam, svinekød eller oksekød, hvis der er knogler i et stykke, ikke med blod. Tilhængere af moderne teknologi foretrækker at stege kød i pander med en titanbelægning, de siger, at de ikke ruster og ikke korroderer. Producenternes afgørende ord ligger så langt bagved aluminiumsgryder med keramik. Det skiller sig ud på denne grillpaneliste. Dets utvivlsomme plus er den bølgede bund, hvorved overskydende fedt, når man steger kød, flyder ind i "hulerne", og et smukt karakteristisk mønster forbliver i stykker.
3
Før lammingen marineres lammet i en blanding af vegetabilsk olie med citronsaft og salt. Det går godt med sort peber, der understreger smagen af stegt kød, tør adjika, der giver en kaukasisk smag, med malede urter - velsmagende, oregano, basilikum. Disse krydderier kan tilføjes til marinaden, hvis det ønskes. Der er ingen enighed om, hvor meget kød der skal opbevares i marinaden, før du steger i en stegepande. Men det er bedre at være begrænset til et par timer og ikke forlade natten. Fra et teknologisk synspunkt skal to på hinanden følgende processer starte - en let adskillelse af kødjuice i marinaden og en stærkere - absorptionen af marinaden i kødet. To timer er ofte nok for dem.
4
Når du steger svinekød, så spørg dig selv, om du skal stege med eller uden at blive brød. En svinekotelet, der er brød i brødkrummer, kaldes traditionelt "Wien Schnitzel", et stykke svinehals eller lænde uden at brød - "naturlig kotelet". Under alle omstændigheder skal kødet skæres, strippes for overskydende fedt (det er bedre at prøve at købe magert svinekød oprindeligt), slå af, blødgøre kollagenfibrene, lave lavt diagonale hak, der forhindrer stykket i at sno sig, når det stegt i en gryde. Salt, peber, krydre med krydderier, f.eks. Koriander, spidskommen (zira), sød paprika. Hvis du planlægger at tilberede paneret svinekød - rull i mel, lav en lezon, dypp kødet i det, paneres derefter godt med formalet brødkrummer og stek i tilstrækkelig mængde smør over høj varme i løbet af den time. Når svinekød er dækket med en skorpe - reducer varmen og bring kødet i beredskab. Det er ikke umagen værd at efterlade paneret svinekød en times tid; der er stor sandsynlighed for, at kødet, når man steger steder, vil afvige og begynde at brænde.
5
Vælg dele af oksekød afhængigt af dine smagspræferencer. En ubetinget favorit er en tynd og tyk kant. I det første tilfælde kaldes bøften "striploin", den største forskel er i en form, der ligner en trekant. Som regel er striploin omgivet på den ene side af en lille fedtkant. En bøf uden den blev kaldt New York. Et stykke afskåret fra den tykke kant kaldes en ribeye, det vil blive skåret i området mellem 5. og 12. ribben. Det betragtes som "maskulint" - det vejer ca. 350-400 g og består af blødt, men samtidig tæt kød, der har den mest komplette smag. Lukker de øverste tre filet-mignon, der er opnået fra den midterste del af den stribede indrefilet af oksekød. Dette er en "kvindelig" bøf. Der er ikke noget fedt i det, og kødet har uforlignelig blødhed, fordi det fås fra en muskel, der ikke udøver fysisk aktivitet. Alle disse bøffer stort set ikke har brug for hverken pickling eller en række krydderier. Groft salt, frisk knust sort peber - det er sandsynligvis alt, hvad de har brug for.
6
Beslut om graden af ristning. Den allerførste er sjælden (inde i bøf er der stadig en del af ikke-ristet kød, men skorpen er ret tydelig). Følgende - de distribueres meget oftere - medium sjældent og medium, forskellen mellem dem er kun i intensiteten af den lyserøde farve i tykkelsen af oksesteak. Ristning mellem godt og godt gjort er næsten færdig og tilberedt kød, de er lidt underordnede i popularitet i forhold til de foregående to stege, men på samme tid har de nok tilhængere blandt dem, der kan lide at tilberede kød i en stegepande.
Vær opmærksom
Prøv ikke at købe kød med meget fedt. Sådant kød er billigere, men bringer ikke andet end skade på sundheden.
Nyttige råd
Ethvert kød med knogler kan kun være en stege - komplet.
Relateret artikel
Grillet kød med svampe og ost