Leveren er ikke kun et meget velsmagende, men også et værdifuldt produkt for helbredet, især nødvendigt for børn og kvinder, der er glad for diæter. Kog op med hønselever mindst en gang om måneden, og meget snart glemmer du lavt hæmoglobin, problemer med skjoldbruskkirtlen og forstyrrelser i nervesystemet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til pasta:
- - 400 g kyllingelever;
- - 1 løg;
- - 200 ml 20% fløde;
- - 100 ml sherry eller brandy;
- - 100 g smør;
- - 1, 5 spsk vegetabilsk olie;
- - 1 tsk tørret timian;
- - 1/3 tsk malet krydderi;
- - salt;
- Til cupcakes:
- - 500 g kyllingelever;
- - 3 kyllingæg
- - 80 g creme fraiche;
- - 180 g mel;
- - 3/4 tsk salt;
- påfyldning:
- - 100 g ris;
- - 2 kyllingæg
- - 1 gulerod;
- - 1 løg;
- - 100 g ost;
- - vegetabilsk olie;
- - salt;
- For tærter:
- - 300 g kyllingelever;
- - 400 g butterdej;
- - 1 løg;
- - 1 lille gulerod;
- - 1 kyllingæg
- - 1/3 tsk formalet paprika og sort peber;
- - salt;
- - vegetabilsk olie.
Brugsanvisning
1
Kyllingeleverpate
Fjern smøret fra køleskabet for at blødgøre. Skræl løgen og hugg i halve ringe. Skyl kyllingeleveren, og skær de hårde årer af. Anbring løg i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig over medium varme, tilsæt leveren til den og kog i flere minutter, indtil den bliver gråbrun.
2
Sænk kogetemperaturen til et minimum, hæld fløde og alkohol i gryden, sæt krydderier og salt efter smag. Luk skålen med et låg, og lad det simre i 15-20 minutter. Afkøl leverbregnen og slå grundigt med en blender med stykker smør, indtil den er glat. Blødgør pastaen i køleskabet i flere timer, helst i en glasskål.
3
Kyllingelever Cupcakes
Kog ris i saltet vand og hårdkogte æg. Afkøl alt, hug det andet med en kniv og bland begge produkter i en skål. Riv gulerødderne på et grovt rivjern, skræl løgen og hak den tyndt. Steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil den er blød, lad den afkøle lidt, overfør til rismasse, tilsæt salt og bland grundigt.
4
Forbered kyllingeleveren og hakk den. Bland de resulterende potetmos med æg, creme fraiche, mel og salt. Tag cupcakeformen. Hæld "dejen" i cellerne omkring en tredjedel af deres kapacitet, og læg derefter fyldningen omhyggeligt i midten af produkterne, rapporter levermassen helt til toppen. Drys rig kager med revet ost og bag det i 20-25 minutter ved 180oC.
5
Kyllingeleverdejer
Fjern dejen fra fryseren. Vask leveren og skåret i stykker. Mal løg og gulerødder og stek i 5-7 minutter i en lille mængde vegetabilsk olie sammen med leveren over medium varme. Træk alt i en kødslibemaskine eller blender, salt og peber.
6
Rul dejen ud med forsøg på at opretholde den korrekte form for formationen. Skær den i 12 identiske rektangler. Læg fyldet på dem, fold kanterne og knib dem med fingrene. Smør leverpaer med et banket æg og bag dem i 15 minutter ved 180oC.
Vær opmærksom
Drys mel på bordet, så dejen ikke klæber til overfladen.
Nyttige råd
Hvis cupcakeformen er lavet af metal, skal cellerne overtrækkes med vegetabilsk olie. For silikone retter behøver dette ikke gøres.
Rul det færdige butterdej i en retning, så stiger det bedre, når du bager.