Ris er en sund og velsmagende kornafgrøde. Det indeholder mange nyttige mineraler og aminosyrer, der kræves af en person i de tidlige stadier af livet. Det er ikke tilfældigt, at ris er en del af de første tilladte fødevarer til børn.
Vælg din opskrift
Først og fremmest varierer ris i form. Rundt korn købes til korn, mælkesupper, buddinger og risottos. Inde i den runde ris er en blød og klistret kerne, takket være hvilken den hurtigt koges. Bouillon fra denne ris svarer til mælk, da korn giver meget stivelse under tilberedningen.
Fra langkornet ris laver de en sideskål til kød- og fiskeretter, tilbereder pilaf og forskellige fyld. I et langt, smalt korn er der en tør glasagtig kerne, der forhindrer ris i at fordøje.
Ris er ikke kun rund og lang. I lang tid tilbød dagligvarebutikker kun besøgende disse to sorter. Der er meget flere typer ris til salg nu.
Der lægges nu særlig vægt på brun ris, som ikke underkastes den sædvanlige forarbejdning. Ved thrash fjernes en film, der indeholder næsten alle vitaminer og sporstoffer, ikke fra den. Sådan ris er utroligt sund og meget populær blandt tilhængere af en sund kost. På trods af det faktum, at det koges i cirka en halv time, klæber kornene sig ikke sammen, og de nødvendige stoffer fordøjes ikke. For øvrig kan filmen på et sådant korn ikke kun være brun, men også sort og endda rød.
Dampet ris beholder ca. 80% af næringsstofferne takket være dampning. Kornet tilberedes i lang tid (25-30 minutter), men forbliver smuligt. Tør dampet ris har en gullig farvetone, men i forberedelsesprocessen bliver mælkehvid.
Italiensk ris til risotto koges hurtigt, da den er meget blød. Før tilberedningen vaskes den ikke, og når den tilberedes, lades den lidt underkokt - den når meget hurtigt sig selv.
Spansk ris er god til pilaf og paella. Dette korn kan være enten langt eller kort. Det absorberer vand godt, men klæber ikke sammen som italiensk ris, men forbliver smuldrende.
Ris til sushi (eller sushi, som de siger nu) er en japansk slags ris. Det er lidt sværere end de sædvanlige runde sorter, men når det koges øges det med 2-2, 5 gange. Før kogning derfra skal ris vaskes godt og efterlades fugtig i en time. Derefter kan det koges.
Basmati er ris, der dyrkes i Indien og Pakistan. Dette er den bedste langkornsort. Det udstråler en delikat, raffineret aroma og er usædvanligt velsmagende. Dette er den bedste mulighed til madlavning af alle pilafsorter. Før det tilberedes, skal det vaskes godt og blødgøres et stykke tid.
Det særlige ved thailandske ris er, at det hører til de "søde" sorter. Denne ris er god til side retter og dessert retter. Du kan tilberede det på forhånd, da det ikke mister smagen i lang tid efter tilberedningen. For at bevare sin unikke smag gennemvædes ris først i 7-8 timer og dampes derefter.
Ris dastar-saryk er den bedste ris i Usbekistan. Inden tærskning af dette korn opbevares det i flere år, med jævne mellemrum vanding. Korn bliver rav, hvilket betragtes som en særlig delikatesse. Og pilaf fremstillet af dastar-saryk er bare en delikatesse. Før tilberedning vaskes sådan ris godt og blødlægges i let saltvand i 2 timer.
Devzira er også usbekisk ris. Dets særegenhed er, at det er dækket med lyserødt pulver. Kerner af Devzira absorberer perfekt en stor mængde væske og olie, hvilket gør pilaf fra denne sort meget velsmagende. For at forberede devzira forbereder de sig på samme måde som dastarsaryk.
I Tibet, på utilgængelige steder, vokser sort "forbudt" ris. Dette er en meget sjælden sort og høstes for hånd. På tidspunktet for tilberedning (ca. 40 minutter) bliver sorte korn burgunder.
Vilde ris kaldes kun det. Faktisk har dette nordamerikanske akvatiske korn intet at gøre med ris. Dette er dog en dyr, meget sund og velsmagende kultur, hvorfra du kan tilberede en masse retter. I gamle tider tilbad indianere vild ris og spiste på store ferier. Nu dyrkes den på Canadas søer. Inden madlavning vaskes og blødlægges vild ris i en time. Du skal koge det i 45-60 minutter i en gryde med låg på låget.
Takket være forskellige gavnlige stoffer og aminosyrer er enhver ris god for helbredet. Det skal inkluderes i den ugentlige diæt for børn og voksne.