I dag kan man i hylderne i butikkerne stadig oftere se ikke kun det sædvanlige roesukker for købere, men også rørsukker. Deres omkostninger varierer ganske markant. Hvad er forskellen, og hvilket sukker er bedre?
Vælg din opskrift
Sammenligning af sukkerroer og rørsukker
Hvis du stiller spørgsmålet, hvad er forskellen mellem sukkerroer og rørsukker, vil svaret være: intet. Efter maksimal oprensning fra forskellige urenheder har raffineret rødbeder, ligesom raffineret rørsukker, nøjagtigt den samme sammensætning, smag og hvid farve. Sådan findes sukker dagligt i kosten for millioner af mennesker. Hvilken type råvarer der tjener som grundlag for dette produkt kan kun bestemmes i et specialiseret laboratorium. Desuden er sandsynligheden for succes ikke særlig stor. Både raffineret sukkerroer og rørraffineret sukker er 99, 9% sammensat af et stof kaldet saccharose. De er simpelthen identiske.
Forskellen er til stede når det kommer til uraffineret produkt. Desuden er det meget vigtigt. Produktionen af rørsukker er en gammel opfindelse af menneskeheden. Det eksisterede før vores æra - i Egypten, Indien, Kina. Lidt senere lærte de om rørsukker i Amerika, Middelhavslandene og endelig i Rusland. I 1719 blev der ved Peter I's dekret bygget en hel fabrik til at fremstille sukker fra sukkerrør. Verden lærte om sukkerroesukker i det 19. århundrede. Tak for dette kan de tyske forskere F.K.Aharda og A. Marggraf. I Tyskland åbnede i 1802 den første raffinaderifabrik.
Uraffineret sukkerroer er ikke særlig spiseligt. Det er værd at bemærke, at det oprindelige produkt - rå, der opnås efter kogning af plantens juice, har en bestemt smag og ubehagelig lugt.
Uraffineret rørsukker er meget værdsat for sin behagelige karamelsmag og smukke brunlige farvetone. Den brunlige farve på rørsukker opnås på grund af blanding af melasse - sirupagtig sort melasse, der omslutter krystallerne i dette produkt. I øvrigt indeholder det et enormt kompleks af sporstoffer, der er nyttige for mennesker (magnesium, fosfor, natrium, kobber, krom, jern, kalium og calcium). Derudover inkluderer sammensætningen af melasse-urenheden plantefibre og B-vitaminer.