For at gøre kødet kogt på grillen eller grillen saftigt og aromatisk, skal det først blødlægges i marinaden. Der er et stort antal marinadeopskrifter, mange af dem er velegnede til en bestemt type kød. De forenes ved tilstedeværelsen af krydderier og krydret urter.
Vælg din opskrift
Et par tricks med kogekød i en marinade
- Før kødet lægges i marinaden, skal du fjerne det fra køleskabet. Det er vigtigt, at den ligger ved stuetemperatur i cirka en time.
- Når du hugger kød til kebab eller bøf, skal du være opmærksom på, at du skal gøre dette på tværs af fibrene. I dette tilfælde opvarmes et stykke kød bedre, det viser sig blødt og saftigt. Hvis du skærer den langs fibrene, vil skiverne sandsynligvis under tilberedning begynde at krølle under påvirkning af høj temperatur, og kebaben vil til sidst komme ud stiv.
- Forbered dybe rene tallerkener til marinaden, hvis det er muligt, skal du bruge friskmalet krydderier, knust umiddelbart før du tilsætter de øvrige komponenter i opskriften.
- Mindst af tid kræves for at marinere kyllingen. For 1 kg kylling tager det typisk kun ca. 2 timer, før kødet er mere eller mindre godt marineret.
- Det tager i gennemsnit 4-6 timer at pickle stykker oksekød og svinekød. Men lammet pickles længst - normalt tager det op til 8 timer.
- Hvis du har nok tid tilbage til madlavning, kan du opbevare kødet i marinaden i cirka to dage. Dette gælder ikke for fuglen, det er nok for den at marinere om natten.
- Jo stivere kødet er, jo længere kan det opbevares i marinaden. For oksekød, lam og svinekødmarinader kan være ret mættede, for kylling, tværtimod, de er relativt lette og ikke særlig skarpe.
- Det anbefales ikke at hælde kød med marinade under stegning, hvis det endnu ikke har nået fuld beredskab. Disse handlinger kan krænke temperaturregimet, og skorpen vil ikke vise sig at være helt sprød. Gør dette kun, hvis det ser ud til, at kødet ikke er særlig godt mættet med krydderier.
- En klassisk marinade indeholder typisk et naturligt antiseptisk middel - det kan være eddike, varm peber, salvie, hvidløg eller nelliker. Disse produkter eliminerer parasitterne, der findes i kød, hvilket gør det sikkert at spise.
- Brug ikke aluminiums- og træbeholdere til klargøring af marinade. Ikke det bedste valg ville være plastskåle, da de normalt absorberer lugt. En ideel mulighed er et glas eller en emaljeret beholder med en tilstrækkelig stor størrelse til at lade kødet blive gennemblødt korrekt. Til pickling kan du også tage en keramisk skål, f.eks. Af lertøj.
- Top retter med kød og marinade skal lukkes tæt med et låg. Hvis der ikke er noget låg, kan du lægge en almindelig middagsplade og på den - noget tungt.
- Selve marinaden behøver ikke at saltes til kød, ellers giver den al sin juice i forvejen. Shish kebab kan være salt før kogning, når kødstykker allerede er spændt på spyd.
- Det menes, at løg, hvor kødet blev sylt, ikke anbefales at bruge som mad. Hvis du virkelig kan lide løg kogt på grillen, er det bedre at lave det i en beholder adskilt fra kødet.
- Hvis kødstykkerne er små, kan du strenge dem på et skævt tæt nok, eventuelt skiftevis med ringe af syltede løg og krus af friske tomater. Jo mere fedt der er på kødet, jo friere skal det plantes - i dette tilfælde er alle stykker jævnt og ordentligt stegt. Den samme regel gælder, når du koger kød på en grill.
Svinekødmarinader
Te marinade
- 3 poser sort te;
- 1 liter kogende vand;
- 3 store løg;
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde salt;
- 1 tsk formalet sort peber;
- vin eller æbleeddike.
Madlavning trin for trin
1. Skræl og finhakk løg. Rør om med to kg forberedt, hakket og krydret med salt og peber kød.
2. Hæld teposer med kogende vand, og lad det brygge, indtil væsken er helt afkølet. Tilsæt nu teinfusionen til kødpanden. Lad være under låg i køleskabet i flere timer, du kan om natten.
3. Strik svinekød på spydene og sauter over trækul. I en te-marinade, bland en lille mængde eddike og hæld kebaben fra tid til anden.
Granatæblejuice Marinade
- 1 kop frisk granatæblejuice;
- 3 store løg;
- 5 feddeknopper;
- salt, peber;
- frisk persille.
Madlavning trin for trin
1. Forbered halvandet til to kg svinekød, skåret. Anbring i en beholder, der er egnet til pickling Hakk løgringene. Drys svinekød og dæk med et lag løg.
2. Drys hakket persille på løgen. Gentag lagene, indtil alle produkter er opbrugt. Læg nelliker ovenpå og fyld med granatæblejuice. Lad gryden stå i kulden i 4 timer, omrør indholdet ca. en gang i timen. Kort før tilberedning, tilsæt salt efter smag - det er bedre, hvis det er groft malet.
3. Svinekødskiver på spyd skiftevis med løgringe og strimler af bulgarsk rød peber. Steg, indtil den er kogt over grillen.
Rømme marinade
- 500 ml creme fraiche;
- 3 kyllingeblommer;
- 5 løg;
- 700 ml mineralvand;
- 1 spsk. spiseskefuld eddike;
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde sukker;
- krydderier til kød;
- salt, peber.
Madlavning i etaper
1. Pisk æggeblommer og creme fraiche. Skær omkring tre kg kød, placer i en stor beholder, tilsæt hakket løg og creme fraiche og æg. Hæld vand, vineddik i. Tilsæt granuleret sukker og krydderier efter smag.
2. Rør beholderens indhold, og lad det stå i 6 timer under låg på et køligt sted. Steg derefter kebaben på kul fra alle sider, indtil den er gyldenbrun.
Oksekødmarinader
Marinade med sesamfrø og ingefær
- 1/4 kop sojasovs;
- 2 spsk. spiseskefulde sesamolie;
- 2-3 fed hvidløg;
- 1 spsk. en ske karamelsukker;
- 1 tsk hakket ingefærrød;
- formalet sort peber;
- sesamfrø.
Madlavning i etaper
1. Skræl og før hvidløg gennem en hvidløgspresse. Bland alle marinda-ingredienserne. Forbered cirka et kilogram oksekød, og anbring det i et glas eller en hvilken som helst anden passende skål.
2. Hæld kødstykkerne med marinade og lad dem stå under låget i 4-6 timer i køleskabet. Steg derefter kødet på kulene.
Vinmarinade
- 2 glas kvalitetsport eller madeira;
- 1/2 kop tør rødvin;
- 1 tsk eddike essens;
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 3 store løg;
- 4 fed hvidløg;
- malet paprika og kanel;
- salt, peber;
- laurbærblad.
Madlavning i etaper
1. Skyl ca. et halvt kilo oksekød, tør det med papirhåndklæder og skær det. Læg kødet i skålen, og hæld vinen. Lad stå i tre timer.
2. Rør Madeira, sukker og eddike. Knus laurbærbladet. Fjern kødet fra skålen, læg det i lag i en dyb gryde, dryss med krydderier, løgringe og hakket hvidløg. Hæld hvert lag let på madeira-marinaden.
3. Placer kødet undertrykkelse i et par dage. Stræk derefter på spydene skiftevis med krus tomater og skiver sød peber. Sauté på kulene.
Lammemarinade
Krydret hvidløgsmarinade
- 1/4 kop olivenolie;
- 3 spsk. spiseskefulde citronsaft (friskpresset);
- 2 fed hvidløg;
- 1/2 tsk hakket laurbærblad, oregano og timian.
Madlavning i etaper
1. Forbered et kilogram lam, skåret i stykker. Hakk hvidløg fint. Miao sæson efter smag, anbring den i en dyb skål.
2. Kombiner alle ingredienserne til marinaden, hæld kødet, lad det undertrykkes på et koldt sted i mindst 5 timer, helst hele natten. Læg marineret kød på spydene og stek det over grillen.
Kyllingemarinader
Rosemary Marinade
- 1/4 kop olivenolie;
- 1/4 kop hakket frisk rosmarin;
- 4 fed hvidløg;
- 3 store citroner;
- salt, peber.
Madlavning trin for trin
1. Hakede, skrælede hvidløgskræder med en kniv. Vask citronerne grundigt og pres saften ud af dem - for dette skal du først skære hver frugt i to, fjern frøene.
2. Bland olie, hvidløg, frisk rosmarin og citronsaft i et glas, keramik eller anden egnet beholder. Skær et kilo kylling, gnid med salt og peber og dypp i marinaden i mindst et par timer.
