Som tradition er der i Rusland for en betydelig begivenhed stegt en hel mælkegris. Denne tallerken pynter ethvert feriebord. Smågrise slagtes i alderen 10-14 dage, når de kun foder på modermælken og har en levende vægt på højst 7-8 kg.
Vælg din opskrift
Mælkegris i ovnen
Især velsmagende er en mælkegris bagt i ovnen. Den slagtede krop vaskes, gnides indvendigt og udvendigt med salt og krydderier og fyldes. Surkål kan tjene som fyld.
Skyl kålen (1 kg) med koldt vand, pres og stek på smult. Tilsæt hakket skinke (300 g), sort peber og stek i 5-10 minutter. Fyld den tilberedte smågris med den resulterende masse, sy maven med en stærk tråd.
Smør slagtekroppen ovenfra med fedt, paprika, læg på et trådstativ og læg dem i en varm ovn. En bageplade skal placeres under trådstativet, så fedtet flyder der. Bages ved 160 ° C i to timer, kødets beredskab til at kontrollere ved at gennembore det med en kniv. Hvis let juice skiller sig ud, er grisen klar. Du kan erstatte surkål med perlebyg eller boghvede.
Piggy fyldt med grød
Mælkegris fyldt med løs boghvødgrød er en traditionel skål med russisk køkken. Til madlavning har du brug for tørret krydderi: marjoram, timian, krydderier, 1 tsk hver, salt efter smag. Kombiner krydderierne og rasp smågrisen indefra og ud og lad den stå i 30 minutter. Gnid krydderierne forsigtigt ind i den sarte hud for ikke at beskadige den.
Forbered fyldet, mens kødet pickler. Boghvede gryn (500 g) hæld kogende vand i flere minutter og læg dem til side. Steg løg, tilsæt 3 hårdkogte og finhakede æg (kan erstattes med porcini-svampe), sæt grød til dem og fyld pigmentets underliv med denne blanding, træk snittet med tråd. Smør slagtekroppen med creme fraiche eller mayonnaise, indpak folie og læg den på en bageplade.
Bag mælkegrisen i cirka to timer ved en temperatur på 190 ° C. Tag slagtekroppen ud, fjern folien, sæt den tilbage i ovnen i 25-30 minutter, så den bliver dækket med en gyldenbrun. Dæk behandlingen med saltede eller syltede grøntsager ved servering.
Hvis du ønsker at overraske dine gæster med en original skål, skal du halvdelen af smågrisene dej med dej inden stegning, når dejen er klar, skal du fjerne dejen: den ene side vil være mør, hvid, den anden - ristet, lyserød.
Spritstegt gris
Ekstraordinært ømt, med en sprød skorpe, tændes kød på et spyd. Før smågrisen tilberedes, skal du marinere:
- fedt det med en blanding af krydderier - hvidløg, koriander, salt, peber;
- Læg i en taske og lad stå i 12 timer.
Pattegrisen marineret i en blanding af honning (50 g), tkemali sauce (100 g), hvidløg og krydderier er meget velsmagende. Honning understreger den delikate smag af kød.
Lav en ild i grillen, streng slagtekroppen på et spyd, så stangen løber langs ryggen, bind benene på smågrisen med wire og drej langsomt spydet. Tilberedningstid afhænger af apparatets højde og kulens varme, i gennemsnit tager det 3-4 timer at tilberede. Server hele smågrisen med sauce på en stor skål.